Количество продуктов в этом рецепте дано из расчета на 1 кг муки. Из такого количества муки получится каравай среднего размера, удобный для приготовления вручную.
Ингредиенты
Для каравая
- 1 кг муки
- 50 г свежих дрожжей
- 500 мл молока
- 200 г сахара
- 4 куриных яйца
- 250 г сливочного масла
Для украшения
- пшеничная мука — 250 г
- яичные белки — 125 г
Приготовление
- Смешать в глубокой миске 250 миллилитров тёплого (не более 38°C) молока, пару столовых ложек сахарного песка, дрожжи и 4 столовые ложки пшеничной муки. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая сметану. Полученную опару оставляем в тепле на 40–45 минут.
- Одну столовую ложку молока оставляем для смазывания домашнего каравая, а оставшееся соединяем со сливочным маслом, солью и сахарным песком. Все подогреваем на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы масло растаяло. Температуру готовой смеси доводим до 37°C. Один желток оставляем для смазывания каравая. Немного взбиваем остальные куриные яйца и добавляем их в опару.
- Подсыпаем в опару два стакана муки и перемешиваем. Добавляем молочно-масляную смесь, перемешиваем. Добавляем остальную муку и перемешиваем. Получаем неоднородное липкое тесто.
- Приступаем к вымешиванию теста. Этот процесс занимает 20 минут и больше. Тесто должно стать гладким и однородным и начать отставать от стенок посуды. Вымешанное тесто накрываем тканью и оставляем подходить на 1,5 часа. За это время тесто нужно обмять один раз (через 40 минут от начала расстойки).
- Готовое тесто увеличивается в размере в три раза. Делим его на две неравные части (1/3 и 2/3). Из большого куска формируем шар, выкладываем его на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой.
- Из второго куска формируем две косички. Одну укладываем вокруг будущего каравая, не слишком плотно прижимая к основанию. Из второго формируем небольшую косичку, которую укладываем на верхушку каравая. В “гнёздышко” вкладываем шарик из фольги, чтобы тесто не поднималось. В этом месте будет стоять солонка.
- Из теста на основе пшеничной муки (250 граммов) и яичных белков (125 граммов) лепим различные украшения: листики, цветочки и т.п. Такое тесто отлично держит форму и не деформируется при выпекании.
- Смазываем каравай смесью молока и желтка. Оставляем на расстойку на 30 минут. Тем временем прогреваем духовку до 200°C.
- Первые 20 минут выпекаем каравай при этой температуре, затем снижаем до 170°C и допекаем его еще 40 минут. Если у вас духовка сильно румянит, можете в конце накрыть каравай пищевой фольгой.
- Готовность каравая проверяем тонкой лучинкой. Готовый каравай нужно остудить на решётке. В выемку вставить солонку.
Ключевые слова: выпечка
Категория: мучные блюда
Комментировать