Ингредиенты на 3 литра
- курица домашняя — половина тушки,
- квас отрубной — 500 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- корень петрушки — 1 шт.,
- перец жгучий — по вкусу,
- сельдерей черешковый — 1 черешок,
- соль — по вкусу,
- перец чёрный молотый — по вкусу,
- петрушка — 2 веточки,
- мука — 1 стакан,
- яйцо куриное — 1 шт.,
- сметана для подачи.
Приготовление
- Курицу хорошо помыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
- Довести воду до кипения, слить отвар, промыть курицу, залить свежей водой, вновь довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, немного подсолить воду и варить курицу около 2 часов до отделения мяса от костей.
- Овощи тщательно помыть, очистить, снова помыть.
- Зелень замочить в воде, помыть проточной водой, обсушить и нарубить.
- Просеять муку.
- В миску разбить сырое яйцо и, добавляя муку порциями, замесить мягкое тесто на лапшу.
- Тесто скатать в шар, затянуть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
- Затем тесто тонко раскатать, присыпая оставшейся мукой, нарезать его лапшой и оставить на столе, ничем не накрывая, чтобы лапша немного подсохла.
- Лук, морковь и корень петрушки нарезать брусочками и добавить в кастрюлю с бульоном.
- Варить суп до мягкости овощей.
- Нарезать черешковый сельдерей, добавить его в суп и варить около 5 минут.
- Добавить лапшу и варить около 2 минут.
- Добавить квас, довести суп до кипения, дождаться всплытия лапши.
- Добавить в заму зелень петрушки, жгучий перец, поперчить и посолить по вкусу, если нужно, выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут, чтобы суп настоялся.
- Подавать заму с нарубленной свежей зеленью и сметаной.
Ключевые слова: супы
Комментировать