Энциклопедия кулинара от А до Я

Крем-мёд - это пищевой продукт, который получается в процессе кремообразования, то есть, взбивания натурального мёда

Крендель — хлебное и мучное кондитерское изделие из сдобного теста, различных размеров, вкуса и консистенции, но обладающее характерной изогнутой формой, напоминающей восьмерку или сдвоенный венок.

Верхние зелёные листья капусты, морковь, соль, мука ржаная, сухари ржаные.

Крутоны — десерт, состоящий из хлебных гренок, вымоченных в молоке и яйце и обжаренных, а также фруктов, засахаренных или сваренных в сиропе.

В производстве продуктов питания ксантановая камедь применяется в качестве регулятора вязкости и стабилизатора, не изменяя цвет, вкус или запах продуктов

Кулеш (кулиш) — жидкая кашица, похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы (проса) и сала, с добавлением других ингредиентов.

По виду золотисто-жёлтые плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины размером со сливу, по вкусу — мандарин с лёгкой кислинкой

Кундюмы – старинное русское блюдо XVI века, похожее на пельмени с грибной начинкой.

Купаж - смешанные в определённых пропорциях различные сорта пищевого продукта с целью улучшения его качества, типичности и однородности

Курд (curd) — традиционный английский десертный заварной крем из любых кисловатых ягод и фруктов.

Кутия, коливо – сваренные пшеница или рис, приправленные сахаром либо мёдом

Лаваш — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки.

Фруктовое пюре, пастила фруктовая.

Лавровый лист - высушенный лист вечнозеленого благородного лавра

Лангет - мясное блюдо, приготовленное из тонких ломтиков говяжьей вырезки.

Лангсат - тропическое дерево. Плоды круглые серовато-жёлтые, содержат ароматную белую прозрачную и сочную мякоть, разделённую на 5-6 сегментов

Ландрин — монпансье, мелкие леденцы в коробочке, сдобренные ароматическими эссенциями.

Леденец — кристаллический и плавленый сахар, а также конфеты из него, обычно подкрашенных пищевым красителем в яркие цвета. Название дано за прозрачность, подобную льду.

Приспособление для подачи охлаждённых продуктов

Внешняя кожура плода розово-красная, грубо текстурированная и несъедобная, она легко отделяется от сладкой мякоти.