Энциклопедия кулинара от А до Я

Джекфрут - тропическое дерево. Плоды употребляются в пищу и являются самыми большими в мире съедобными плодами древесных растений

Мясо, птица.

Горчица, специи, приправы

Дичь - объекты животного мира, добываемые средствами охоты для дальнейшего употребления в пищу

Драчена - старинное кушанье русской, белорусской, украинской кухни, представляющее собой род запеканки или омлета.

Дуриан - плод тропического дерева с нежной вкусной мякотью и отвратительным запахом.

Духи сухие — набор пряностей, употребляемых в кондитерском производстве, особенно в пряничном.

Елей – старинное русское название оливкового масла, употреблявшееся до конца XIX в.

Желатин — животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бламанже, желе.

Жидкий дым (или коптильная жидкость) — ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для имитации эффекта натурального копчения.

За́говенье — в Православной Церкви так называется последний день перед длительным постом, когда ещё можно употреблять скоромную пищу

Заколеровать — поварской термин, означающий «придать пищевому изделию красивый внешний вид» за счет образования внешней блестящей золотисто-коричневой «аппетитной» корочки, то есть красивого цвета, колера.

Заливное — холодное блюдо из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром.

Растительное масло, уксус, приправы

Засолка (соление, соленье) — способ консервирования при помощи соли

Зелень - свежие молодые побеги растений, дикорастущих или культивированных.

Соусы в питании, в том числе диетическом, не имеют самостоятельного значения, но при этом являются вкусовыми и питательными добавками, повышающими пищевую ценность блюд.

Иготь — русское название полусферической ступки из кости, рога или фаянса (фарфора)

Инвертный сахар - продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы.

Готовим сосиски правильно: варим, запекаем, обжариваем.