Ингредиенты
- свёкла — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- луковица — 1 шт.,
- картофель — 4 шт.,
- белокочанная капуста — 150 г,
- помидоры в томате — 300 г,
- свинина на кости — 400 г,
- сало солёное — 50 г,
- чеснок — 2 зубчика,
- масло растительное — 2 ст.л.,
- соль — по вкусу,
- специи — по вкусу,
- лавровый лист — 3-4 шт.,
- сладкий перец — 1 шт.,
- вода — 2,5 л
Приготовление
- Свинину на косточке обмыть, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, залить водой (около 2,5 л), довести до кипения, снять пену и варить бульон на медленном огне под крышкой 40 минут.
- Тем временем помыть и тонко нашинковать белокочанную капусту и положить её в бульон спустя 40 минут варки бульона и снова довести до кипения. Молодую капусту лучше добавить в борщ вместе с зажаркой.
- Картофель помыть, почистить, снова помыть, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с бульоном и капустой после повторного закипания.
- Свёклу помыть, очистить, снова помыть, натереть на тёрке и обжарить минут 5 на поджаренном сале.
- Помидоры в томате переложить в стакан и измельчить блендером до состояния жидкого однородного пюре.
- Перелить томатное пюре в сковороду к свёкле, перемешать и тушить под крышкой минут 10 на слабом огне, потом переложить в кастрюлю с борщом.
- Лук очистить, помыть, мелко нарезать.
- Морковь помыть, очистить, снова помыть, натереть на тёрке.
- Перец помыть, удалить плодоножку и семена, мякоть измельчить.
- Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать лук, морковь и перец в течение 4-5 минут до мягкости.
- Пассерованные овощи переложить в кастрюлю.
- Чеснок очистить, ополоснуть и мелко порубить.
- Нарезать маленькими кубиками солёное подмороженное сало.
- Перетереть в ступке сало с чесноком и положить в борщ.
- Если есть необходимость, влить в борщ кипяток до нужной густоты.
- Мясо достать из кастрюли, нарезать на маленькие кусочки и вернуть в борщ.
- Подсолить борщ по вкусу, добавить специи и варить его ещё минут 10.
- После этого огонь отключить, накрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться ещё полчаса.
- Подавайте одесский борщ горячим, со свежей зеленью, сметаной, чесноком, хлебом.
Ключевые слова: супы
Категория: Первые блюда
Комментировать