Ингредиенты
Основные
- говяжий стейк пиканья – 4 шт.,
- соль – по вкусу,
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу,
- масло оливковое – для смазывания стейков
Соус
- масло сливочное – 50 г,
- масло подсолнечное – 20-30 мл,
- чеснок – 1 головка,
- розмарин свежий – пара веточек,
- тимьян свежий – несколько веточек.
Приготовление
- Стейк пиканья — отруб мраморной говядины из тазобедренной части говядины (костреца) с толстой полосой жира.
- Мясо мягкое, но волокна идут под углом, это нужно учитывать при нарезке стейков.
- Стейки нужно достать из упаковки и подержать на воздухе при комнатной температуре минут 30-40, чтобы мясо согрелось.
- Разделить головку чеснока на зубчики, очистить от шелухи, ополоснуть и раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа.
- В сотейник налить растительное масло, положить кусочек сливочного, поставить на огонь и полностью растопить сливочное масло.
- Положить в растопленное масло чеснок, веточки тимьяна и розмарина, перемешать, прогреть несколько минут, чтобы чеснок и травы отдали ароматы, и снять с огня.
- Согревшиеся стейки выложить в ёмкость, посолить и поперчить с одной стороны, капнуть немного оливкового масла и равномерно распределить его по всей поверхности стейков тонким слоем с помощью силиконовой кисти.
- Перевернуть стейки, так же приправить их и смазать маслом с другой стороны.
- Затем торцы стейков и полоску жира обмакнуть в оставшиеся в ёмкости специи.
- Разогреть гриль или мангал и нажечь углей.
- Установить решётку или нанизать стейки на шампуры.
- Приготовить термометр для отслеживания температуры внутри стейков.
- Выложить стейки над углями на решётку или положить шампуры на мангал в область сильного жара и обжарить по одной минуте с каждой стороны до румяной корочки.
- Затем переложить стейки в область умеренного непрямого жара, смазать маслом с травами и чесноком, закрыть гриль крышкой и оставить стейки доходить до нужной температуры (от 55 градусов С).
- Если жарите на шампурах, то их нужно равномерно переворачивать, чтобы куски мяса прожаривались равномерно и не подгорали. Готовые стейки снять с огня, переложить в тарелку или миску, ещё раз смазать маслом с травами и чесноком и накрыть фольгой на 5 минут.
- После этого стейки немедленно подать к столу. На гарнир подойдут овощи-гриль.
Ключевые слова: вторые блюда
Категория: Блюда на гриле, мангале
Комментировать