Ингредиенты
- лук репчатый красный — 600 г,
- чеснок — 3 зубчика,
- клюква — 2 стакана,
- сливочное масло — 100 г,
- коричневый сахар — 250 г,
- вода — 100 мл,
- красное вино — 1 стакан,
- уксус бальзамический — 1/4 стакана,
- апельсиновая цедра — 0,5 ч. ложки,
- молотый душистый перец — 0,5 ч. ложки,
- хлопья перца чили — 0,5 ч. ложки,
- молотая корица — 0,5 ч. ложки,
- молотая гвоздика — 1/8 ч. ложки,
- молотый имбирь — 0,3 ч. ложки,
- сушёный тимьян — 1/2 ч. ложки,
- соль — 0,3 чайной ложки,
- свежемолотый чёрный перец — 0,3 ч. ложки.
Приготовление
- Лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами или перьями.
- Чеснок очистить, помыть и мелко нарезать.
- Клюкву перебрать и помыть.
- В эмалированную кастрюлю с толстыми стенками положить сливочное масло и растопить его.
- Добавить лук и чеснок и томить на слабом огне, периодически помешивая, 30 минут до мягкости лука.
- Увеличить огонь до среднего, добавить в кастрюлю коричневый сахар и 1 столовую ложку бальзамического уксуса и томить лук с чесноком, часто помешивая, до насыщенного золотисто-коричневого цвета примерно 15 минут.
- Увеличить огонь, добавить в кастрюлю оставшийся уксус и вино, довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне и варить 2 минуты, постоянно помешивая.
- Добавить в кастрюлю 100 мл кипятка, клюкву, апельсиновую цедру, душистый перец, хлопья чили, корицу, гвоздику, имбирь, тимьян, соль и перец.
- Хорошо перемешать все ингредиенты и довести смесь до кипения.
- Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, варить конфитюр, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию джема. Это займет не менее 30-40 минут.
- Банки для закрутки и крышки к ним простерилизовать любым удобным способом (см. «Стерилизация банок»).
- Готовый конфитюр в кипящем виде переложить в горячие банки, закрыть крышками, но не закатывать.
- Поставить банки в кастрюлю с водой, застеленную тканью, и стерилизовать заготовки по инструкции (см. «Стерилизация домашних заготовок»).
- По окончании процесса стерилизации банки немедленно закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить при комнатной температуре в течение суток.
- Остывшие банки с джемом хранить в холодильнике.
- Подавать этот джем к сырам, к красному или белому вину, к мясной нарезке.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать