Консервирование холодом (замораживание)

• Ингредиенты
• Приготовление
• Подготовка
• Упаковка
• Маркировка
• Охлаждение
• Замораживание
• Размораживание

Ингредиенты

• овощи,
• фрукты,
• ягоды.

Приготовление

Консервирование холодом (замораживание) — один из лучших способов длительного хранения плодов с минимальными изменениями их химического состава и качества.

Технология консервирования плодов и ягод замораживанием в общем виде представляет собой цепочку следующих действий: подготовить — упаковать — маркировать — охладить — заморозить — заложить на хранение.

Подготовка

1. Отобрать свежие, качественные, неповреждённые, только-только созревшие плоды.
2. Отобранное сырье не должно иметь следов плесени и дрожжей, так как эти грибы способны не только выживать на холоде, но и развиваться.
3. Каждый плод следует тщательно промыть в проточной воде. Последний раз плоды моют в тёплой (60-70 градусов С) воде.
4. Помытые плоды разложить на чистом полотенце и подсушить. Если плоды сохнут на свежем воздухе, их следует накрыть марлей от насекомых.
5. Некоторые плоды нужно бланшировать.
6. Очистить плоды от несъедобных частей (сердцевины, плодоножек, косточек). Мякоть нарезать кусочками до 3-3,5 см.

Упаковка

1. Удобнее всего упаковывать плоды в чистые или новые полиэтиленовые пакеты. Их легко уплотнить, запаять, завязать резинкой.
2. Важно хорошо уплотнить содержимое пакета. В каждый пакет положить 200-600 г продукта. Пакеты как следует встряхнуть, уплотняя содержимое и выгоняя воздух.
3. Для упаковки ягод удобны прямоугольные пакеты из-под молока.
4. Для замораживания плов с сахаром (сиропом) удобнее использовать плоские контейнеры.

Маркировка

1. Для маркировки плодов рекомендуется заготовить полоски бумаги зелёного цвета 30*70 мм.
2. Для других продуктов в морозилке необходимо использовать маркеры других цветов.
3. На каждой полоске указать название продукта, дату закладки, и предельный срок хранения.
4. Табличку приклеить на пакет.

Охлаждение

1. Этот процесс используют при переработке большого количества урожая, когда мало места в морозилке. Подготовленные пакеты с плодами следует положить в холодильник и заморозить чуть позже.
2. Срок хранения охлаждённых плодов перед заморозкой не должен превышать 24 часов.

Замораживание

1. Перед замораживанием плодов холодильник следует отключить, освободить морозилку от продуктов, оттаять, если требуется, помыть, вытереть насухо и снова включить холодильник. Так будет достигнута минимальная температура заморозки.
2. Хорошая температура для замораживания составляет -18-24 градуса С. Медленное замораживание при более высокой температуре ухудшает качество продукта.
3. Пакеты с плодами и ягодами поместить в морозилку.
4. Ягоды укладывают поверх остальных продуктов. Если требуется заморозить ягоды россыпью, то для этого можно использовать металлические или фанерные листы по размеру морозилки.
5. Замороженные ягоды быстро пересыпают в пакеты или другую тару и тщательно закупоривают.

Размораживание

1. Размораживать плоды и ягоды следует медленно.
2. Идеальная температура составляет около 0 градусов С. При этом структура тканей плодов и ягод разрушается минимально, а качество лучше сохраняется.
   

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров