Ингредиенты
- кабачки молодые — 2 кг,
- перец болгарский — 1 кг,
- морковь — 1 кг,
- помидоры красные — 1 кг,
- лук репчатый — 500 г,
- масло растительное — 500 г,
- чеснок — 300 г,
- сахар — 150 г,
- соль — 70 г,
- уксус 6% — 50 г,
- петрушка — 2-3 пучка,
- острый перец — по вкусу.
Приготовление
- Тщательно помыть все овощи.
- Лук, морковь и чеснок очистить и снова промыть.
- У болгарского перца удалить плодоножку и семена.
- Кабачки и морковь отдельно натереть на средней тёрке.
- Лук очень мелко нарезать.
- Перец порезать мелкой соломкой, предварительно нарезав на 8-10 частей вдоль и поперёк.
- Помидоры, чеснок и зелень провернуть через мясорубку.
- Влить в казан растительное масло и нагреть его.
- В разогретое масло опустить лук и пассеровать 10 минут.
- Затем к луку добавить морковь, перемешать и снова пассеровать 10 минут, помешивая.
- В томатную массу с чесноком и зеленью всыпать соль и сахар, влить уксус, перемешать и вылить в казан к пассерованным овощам. Всё хорошо перемешать и дать закипеть.
- В кипящий томатный соус высыпать кабачки и болгарский перец, перемешать, довести до кипения и варить 50-60 минут, помешивая.
- Тем временем простерилизовать банки и крышки к ним. Всего понадобится примерно 10 банок по 0,5 л.
- В конце приготовления икры можно по вкусу добавить острый перец.
- Кипящую икру разложить по банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, остудить и вынести в холодное помещение.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать