Ингредиенты
- капуста белокочанная очищенная – 5 кг,
- морковь – 1 кг,
- соль каменная – 100 г.
Приготовление
- Капусту промыть под проточной водой, снять верхние листья, вырезать кочерыжку, снова промыть капусту под проточной водой.
- Обработанный кочан капусты разрезать пополам и тонко нашиновать, затем сложить в подходящую по размеру кастрюлю.
- Морковь тщательно промыть с щёткой, удаляя загрязнения, очистить, снова промыть, натереть на тёрке и выложить в отдельную ёмкость.
- Несколько больших горстей капусты высыпать в большую ёмкость, посыпать солью и интенсивно размять пестиком или вручную до появления сока.
- Добавить к размятой капусте часть моркови и смешать овощи.
- Повторить эти манипуляции с остальной капустой и морковью, тщательно утрамбовывая массу пестиком.
- Когда вся капуста будет размята и смешана с морковью, руками окончательно утрамбовать овощную массу так, чтобы она полностью была покрыта соком.
- Накрыть капусту тарелкой, сверху установить гнёт, а сбоку воткнуть скалку, чтобы образующиеся в процессе сквашивания газы могли свободно выходить наружу.
- Далее необходимо выдержать капусту при комнатной температуре на протяжении трех дней, периодически протыкая до дна и выпуская пузырьки воздуха.
- Через три дня капусту расфасовать по банкам, накрыть крышками и поставить в холодильник.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать