Ингредиенты
Для теста
- мука — 1 кг,
- молоко — 500 мл,
- дрожжи — 50 г,
- сливочное масло — 100 г,
- сахар — 2 ст. ложки,
- желтки — 5 шт.,
- соль — 1 ч. ложка.
Для начинки
- говядина — 800 г,
- рис — 100 г,
- яйца — 2 шт.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- сливочное масло — 2 ст. ложки.
Дополнительно
- жир для смазывания противня,
- желток для смазывания теста.
Приготовление
- Просеять муку.
- Заранее размягчить сливочное масло при комнатной температуре до мягкости.
- Отделить желтки от белков.
- В большой кастрюле подогреть молоко до 37-38 градусов С.
- Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить сахар и дождаться появления пенной «шапочки».
- Подмешать к раствору дрожжей пять яичных желтков, размягчённое сливочное масло и стакан просеянной муки, дать опаре подняться в тёплом месте.
- В опару всыпать соль, перемешать и, постепенно добавляя просеянную муку, вымесить мягкое тесто.
- Дать тесту подойти в тёплом месте, обмять его и еще раз дать подняться.
- Рис промыть до чистой воды, залить свежей водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить.
- Отварить два яйца вкрутую, остудить, очистить и нарубить.
- Яйца перемешать с остывшим рисом.
- Мясо пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить и обжарить на сливочном масле до рассыпчатости.
- Лук очистить, ополоснуть, мелко нарубить, добавить к мясу и обжарить всё вместе, помешивая.
- Обжаренное мясо с луком снять с огня, немного остудить и тщательно перемешать с рисом и яйцами.
- Начинку посолить и поперчить, снова тщательно перемешать.
- Тесто разделить на две неравные части.
- Большую часть теста раскатать в продолговатый пласт толщиной 1 см и выложить его на смазанный жиром противень.
- Равномерно распределить по тесту начинку.
- Меньшую часть теста раскатать, надрезать решёткой и закрыть сверху пирог.
- Края тщательно залепить.
- Поставить пирог на 10 минут в тёплое место.
- Желток взбить и смазать им поднявшийся пирог.
- Выпекать пирог 40 минут при температуре 220°С в заранее разогретой духовке.
- Готовый пирог вынуть из духовки и накрыть влажным полотенцем на 15 минут.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать