Ингредиенты
Тесто
- мука — 800-1000 г,
- молоко – 500 мл,
- сахар – 1 ст.л.,
- соль – 1 ч.л.,
- растительное масло – 100 мл,
- дрожжи быстродействующие – 2 ч.л.
Начинка
- капуста белокочанная – 1 кг,
- сало — 200 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- растительное масло – 1 ст.л.,
- соль – по вкусу,
- молотый чёрный перец – по вкусу,
- кориандр молотый – 1 ч.л.,
- тимьян сушёный – 1 ч.л.,
- укроп – 1 пучок,
- яйцо куриное – 1 шт. (для смазывания пирожков).
Приготовление
- Капусту помыть, тонко нашинковать.
- Добавить в капусту 1-2 щепотки соли, перемешать и помять капусту руками, чтобы она пустила сок.
- Укроп помыть, обсушить и стебельки отрезать, мелко нарезать отдельно стебельки и листочки.
- Лук очистить, помыть, мелко нарезать.
- Сало нарезать мелкими кубиками и вытопить из него жир в сковороде, добавив растительное масло.
- Добавить к шкваркам нарезанный репчатый лук и обжарить все вместе ещё несколько минут до золотистого цвета.
- Добавить на сковороду капусту и стебельки укропа, приправить молотым чёрным перцем, кориандром, сушёным тимьяном, перемешать и тушить под крышкой 15 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой.
- Выключить огонь, добавить к капусте мелко нарезанную зелень укропа (листики) и хорошо перемешать.
- Начинку полностью охладить.
- Для теста молоко подогреть до температуры на выше 40°С и растворить в нём дрожжи.
- Смесь оставить на 10 минут для брожения, затем растворить в ней соль и сахар.
- Добавить растительное масло и хорошо перемешать.
- Просеять муку и порциями добавить в жидкую смесь, замешивая тесто сначала венчиком, а затем руками.
- Сформировать из теста мягкий шар и оставить на расстойку в тёплом месте на 1 час.
- Затем, обваляв руки в муке, разделить тесто на порции, скатать их в шарики, поместить на посыпанную мукой поверхность, разровнять тесто руками, чтобы получилась плоская лепёшка и положить в центр столовую ложку начинки с горкой.
- Края пирожка залепить, перевернуть его швом вниз и выложить на противень, смазанный маслом.
- Смазать верхушку пирожков взбитым яйцом и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180° С, 30-35 минут.
- Готовые пирожки переложить на тарелку и на 25-30 минут прикрыть полотенцем.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать