Ингредиенты
Тесто
- мука — 500 г,
- дрожжи живые — 20 г,
- молоко — 1 стакан,
- сливочное масло — 2 ст. ложки,
- яйцо куриное — 1 шт.,
- сахар — 0,5 ст. ложки,
- соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка
- баранина без костей — 500 г,
- лук репчатый — 4 шт.,
- сливочное масло,
- соль,
- перец.
Приготовление
- Молоко влить в кастрюлю и подогреть до 37 градусов С.
- Дрожжи раскрошить и растворить в тёплом молоке.
- В дрожжевой раствор всыпать 250 г просеянной муки.
- Подготовленную опару оставить в тёплом месте на 45-60 минут для подъёма и увеличения в объёме в полтора-два раза.
- Когда брожение опары закончится и она начнёт понемногу опускаться, добавить сдобу (сахар, яйцо и растопленное и слегка охлаждённое до тёплого состояния сливочное масло), соль, хорошо размешать.
- Порциями всыпать всю остальную просеянную муку и замесить тесто до гладкости. Тесто не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от стенок посуды.
- После вымешивания тесто поставить для брожения в тёплое место на 1 1/2-2 часа до начинающегося оседания теста.
- Тем временем приготовить начинку. Для этого баранину промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой, подсолить и варить около 1-1,5 часов до мягкости мяса.
- Затем баранину охладить, мясо срезать с костей. Мякоти всего должно быть 500 г.
- Мясо пропустить через мясорубку или очень мелко изрубить ножом.
- Лук очистить, ополоснуть и мелко нарезать.
- Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить лук и слегка обжарить, помешивая.
- Когда лук немного позолотится, добавить рубленую баранину и обжарить всё вместе до лёгкой румяности мяса.
- Фарш приправить солью и перцем по вкусу.
- Начинку остудить.
- Подошедшее тесто разделать на кусочки одинакового размера, каждый расплющить в лепёшку, в серединку положить ложку фарша, залепить края так, чтобы в середине пирожка осталось круглое отверстие, как у беляшей, но сами пирожки должны быть продолговатыми.
- В сковороде растопить сливочное масло, порциями выкладывать пирожки в кипящее масло сначала отверстием вниз.
- Обжарить пирожки до золотистого цвета с одной стороны, затем перевернуть и обжарить другую сторону.
- Готовые пирожки выложить на блюдо, застеленное бумажными полотенцами или салфеткой для впитывания излишнего масла.
- Пирожки «Заволжские» подавать горячими.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать