Рыбные расстегаи

Рыбные расстегаи

18

(2 голоса3.5 из 5)

Вкусная и сытная выпечка – часть русской культуры. Многие рецептуры имеют многовековую историю и передаются от одного женского поколения семьи к другому.

К сожалению, многие рецепты старинных русских пирогов канули в лету. Мало кто из современных хозяюшек знает, что такое «пряглы» (жареные пирожки), «мнишки» (пончики и сырники) или «шанежки» (тип ватрушек с несладкой начинкой). Однако, некоторых видов нашей национальной выпечки, пожалуй, никогда не коснется забвение.

Сегодняшняя популярность расстегаев – маленьких закусочных пирожков с открытой начинкой – тому подтверждение. Давайте учиться печь настоящие, исконно русские расстегаи с рыбой.

Ингредиенты

Для теста

  • 2,5 стакана просеянной белой муки;
  • 1,5 стакана 2,5% молока;
  • 0,5 столовой ложки сухих дрожжей;
  • 2 столовых ложки мягкого сливочного масла;
  • соль – по вкусу;
  • яйцо, чтобы смазывать пирожки – 1 шт.

Для начинки

  • филе щуки или судака – 300 г;
  • филе семги (можно заменить горбушей) – 300 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • специи – по вкусу;
  • рыбный бульон – несколько ложек по количеству пирожков.

Приготовление

  1. Дрожжи смешиваем с мукой и насыпаем в миску. Добавляем соль, сверху наливаем теплое молочко – замешиваем гладенькое тесто. Оставляем на 45 минут «дозревать» под салфеткой.
    background for baking cakes and donuts baking ingredients flour egg milk sugar on a white background - Рыбные расстегаи
  2. Нарезаем филе щуки или судака тоненькими ломтиками. Приправляем специями и поджариваем на сливочном масле в течение 1,5–2 минут (совсем слегка).
    roasting pieces of organic fish fillet in a cast iron pan close up - Рыбные расстегаи
  3. Нарезаем филе красной рыбки такими же полосками, но оставляем их полностью сырыми.
    close up picture of red fish slices - Рыбные расстегаи
  4. Общую массу теста делим на кусочки, из которых формируем кружки. На каждую заготовку кладём сначала по кусочку остывшей щуки (судака), а затем по ломтику сёмги. Защипываем изделия так, чтобы по центру они остались «расстёгнутыми».
    the old woman s overworked hands are making pies out of dough - Рыбные расстегаи
  5. Противень промасливаем, кладем расстегаи на некотором расстоянии друг от друга. Через 15–20 минут (после расстойки) отправляем в нагретую духовку. Не забываем предварительно смазать пирожки взболтанным яйцом.
    raw fresh white chicken eggs placed on a stone background - Рыбные расстегаи
  6. Выпекаем 25–28 минут, градус печи – 190–200С. Подаем с рыбным бульоном, который традиционно надо подливать внутрь закусочного пирожка.
    rasstegai - Рыбные расстегаи

Ангела за трапезой!

Ключевые слова: выпечка

Категория: блюда из рыбы

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Тёмная тема:
Цвета
Цвет фона:
Цвет текста:
Цвет ссылок:
Цвет акцентов
Цвет полей
Фон подложек
Заголовки:
Текст:
Выравнивание:
Боковая панель:
Сбросить настройки