Ингредиенты
- молоко — 200 мл,
- сухие дрожжи — 2 ч. ложки,
- мёд — 2 ст. ложки,
- яйца — 3 шт.,
- пшеничная мука — 4 стакана,
- соль — 2 ч. ложки,
- сливочное масло — 150 г,
- чеснок — 2 зубчика,
- твёрдый сыр — 100 г,
- зелень — 100 г.
Приготовление
- Яйца и масло за 1-1,5 часа до начала приготовления достать из холодильника.
- Нагреть молоко до температуры 37-40 градусов С.
- Растворить в тёплом молоке мёд и добавить дрожжи.
- Отмерить и просеять муку.
- Добавить 3-4 ложки просеянной муки в раствор дрожжей и перемешать так, чтобы не было комков.
- Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить на 30-40 минут в тёплом месте для брожения.
- Зелень замочить в воде, промыть проточной водой, просушить и очень мелко нарезать.
- Чеснок очистить, помыть и измельчить на мелкой тёрке.
- Высыпать зелень и чеснок глубокую миску и добавить половину указанного в рецепте количества масла.
- Часть этой смесь отложить для смазывания готовых булочек.
- Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить в миску с зеленью.
- Всыпать 0,5 чайной ложки соли и тщательно перемешать до однородности.
- Добавить в подошедшую опару соль, яйца и оставшееся сливочное масло.
- Хорошо все перемешать.
- Всыпать в большую миску половину оставшейся муки, сделать посередине углубление и вылить туда опару.
- Перемешать ложкой до однородности.
- Оставшуюся муку добавлять небольшими порциями, перемешивая тесто сначала ложкой, а потом замешивая вручную.
- Тщательно вымешивать тесто в течение минимум 10 минут до гладкости.
- Тесто должно быть мягким, нежным и слегка липнущим к рукам.
- Сформировать из теста шар, миску накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте для брожения примерно на 1,5-2 часа до увеличения в объёме в 1,5-2 раза.
- Разделить тесто на равные части, раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в прямоугольные пласты толщиной 0,5-0,7 см.
- Равномерно смазать тесто начинкой, свернуть в рулеты и крепко залепить по краям и по швам.
- Связать рулеты узелками, формируя булочки.
- Аккуратно выложить булочки на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
- Накрыть булочки полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на час, затем смазать поверхность булочек желтком, разболтанным в небольшом количестве воды.
- Разогреть духовку до 180 градусов С и выпекать булочки 25-30 минут в режиме «верх-низ».
- Готовые булочки в горячем виде смазать отложенной частью смеси зелени чеснока и масла.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать