Ингредиенты
- куриный бульон — 1,5 л,
- куриные потрошки (желудки, печёнка, сердечки) — 600 г,
- перловая крупа — 200 г,
- картофель — 4 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- лук репчатый — 2 шт.,
- солёные огурчики — 4-5 шт.,
- рассол — 100 г,
- топлёное масло — 3 ст. л.,
- сливочное масло — 50 г,
- лавровый лист — 1 шт.,
- соль,
- свежемолотый чёрный перец.
Приготовление
- Заранее сварить куриный бульон.
- Перловку помыть, обсушить, выложить в глубокую керамическую форму для запекания и поставьте в духовку.
- Запекать при температуре 160°C, периодически помешивая, до тёмного цвета, примерно 10-12 минут.
- Добавить к перловке нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и влить 200 мл бульона.
- Закрыть форму фольгой и запекать перловку ещё 30 минут.
- Поставить на огонь кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения и подсолить.
- Потрошки помыть, удалить сосуды и жилки, нарезать средними кусочками.
- В кипящую подсоленную воду положить желудки, довести до кипения, снять пену, варить на небольшом огне 20 минут.
- Затем добавить сердечки, довести до кипения, снять пену, варить 15 минут.
- В последнюю очередь положить печёнку, варить 3 минуты, снять кастрюлю с огня, оставить на 10 минут дойти до готовности и слить отвар.
- Тем временем помыть, очистить и снова помыть картофель, лук и морковь, мелко их нарезать.
- Обжарить лук и морковь на топлёном масле на среднем огне 10 минут.
- Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.
- Оставшийся куриный бульон довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, положите кожицу огурцов, варить 5 минут.
- Бульон процедить, повторно довести до кипения, положить отваренные потрошки, перловую крупу вместе с жидкостью, в которой она запекалась, картофель, пассерованные лук и морковь.
- Довести рассольник до кипения, варить 10 минут, добавить огурцы вместе с рассолом по вкусу и готовить ещё 10 минут после повторного закипания.
- Снять рассольник с огня, приправить лавровым листом, солью и перцем по вкусу.
- Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
- Подавать рассольник в горячем виде со сметаной и зеленью.
Ключевые слова: супы
Комментировать