Ингредиенты
- бульон — 3 л,
- солёные огурцы — 4 шт.,
- почки говяжьи — 300 г,
- перловая крупа — 3-4 ст. ложки,
- огуречный рассол — 200 мл,
- консервированный горошек без жидкости – 200 мл,
- лук репчатый — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
- корень петрушки — 1 шт.,
- соль,
- душистый перец,
- чёрный молотый перец.
Приготовление
- С почек снять жир и плёнки, разрезать каждую почку на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и замочить на 3-4 часа. Воду периодически обновлять.
- Потом воду слить, почки ещё раз обмыть и выложить в кипящую воду, довести до кипения и проварить пару минут. Воду слить, почки промыть.
- Повторить процедуру ещё 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.
- Потом воду слить, почки ещё раз обмыть, вновь залить холодной водой.
- Корень петрушки промыть, очистить, снова промыть, положить в кастрюлю с почками, добавить душистый перец и поставить варить на 1-1 1/2 часа после закипания воды.
- Готовые почки нарезать ломтиками и вернуть в бульон, а корень петрушки извлечь из бульона и выбросить.
- Тем временем перловую крупу промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде.
- Затем воду слить, крупу отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую крупу откинуть на сито.
- Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
- Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Подготовленные лук и морковь обжарить на масле до золотистого цвета.
- Огурцы нарезать кубиками и пассеровать вместе с овощами 5 минут.
- Положить в кипящий бульон лук, морковь, перловую крупу, огурцы, горошек, влить огуречный рассол, посолить, поперчить, дать закипеть.
- Варить рассольник около пяти минут.
- Перед подачей посыпать рассольник свежей зеленью.
Ключевые слова: супы
Категория: Первые блюда
Комментировать