Рыбный бульон (старинный рецепт)

Ингредиенты на 1 порцию

• 200-400 г свежей ры­бы,
• вода — 800 мл,
• немного кореньев,
• икра,
• лимонный сок.

Приготовление

1. Лук и коренья промывают и чистят.
2. Если рыба свежая, не мороженая, то с нее соскаблива­ют чешую, потрошат, удаляют жабры, кладут в холодную воду (на каждые 400 г рыбы берут по 0,8 л воды) и кипятят до тех пор, пока рыба свободно будет отделяться от костей.
3. Тогда бульон процеживают через сито, кладут лук, разных кореньев и продолжают кипятить часа 2 на легком огне в закрытой кастрюле, чтобы коренья как можно лучше уварились, потом вторично остуживают.
4. Берут этого бульона небольшое количество, охлаждают и в нём растирают как можно лучше сырую икру.
5. Затем полученную болтушку вливают в общий бульон и дают закипеть.
6. Когда бульон совер­шенно очистится, процеживают через салфетку, в несколько рядов сложенную.
7. Если же и после этого бульон не вполне чист, то к нему прибавляют немного холодной воды и несколько капель лимонного сока, еще один раз оттягивают икрой и процеживают вторично через салфетку.
8. Чем рыба свежее, тем бульон получается чище.
9. Мороженую рыбу перед приготовлением бульона оттаивают в холодной воде, но от­нюдь не в горячей, как этой часто бывает.
   

Ключевые слова: постный стол, супы, старинные рецепты

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров