Салат с грибами на зиму

Ингредиенты

• грибы — 1,5 кг,
• помидоры — 1 кг,
• красный болгарский перец — 1 кг,
• репчатый лук — 0,5 кг,
• морковь — 700 г,
• сахар — 150 г,
• соль — 50 г,
• уксус 9% — 100 мл,
• растительное масло — 300 мл.

Приготовление

1. Возьмите крепкие, молодые грибы без червоточин. Очистите их, промойте, нарежьте кусочками среднего размера, залейте водой и отварите в течение 5–10 минут. Откиньте готовые грибы на дуршлаг и промойте холодной водой.
   
2. Выложите грибы в сухую сковороду и прогревайте на огне, часто помешивая, пока вся лишняя вода не выпарится. Снимите грибы с огня.
   
3. Подготовьте овощи. Помойте помидоры, сладкий перец, лук и морковь.
   
4. Помидоры порежьте небольшими кусочками.
   
5. У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой и нарежьте мякоть кусочками или соломкой.
   
6. Очистите лук и нарежьте полукольцами.
   
7. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
   
8. Возьмите большую широкую кастрюлю кастрюлю на 5–7 л.  Влейте в кастрюлю 300 мл растительного масла, хорошо его нагрейте и добавьте помидоры.
   
9. Через 5 минут добавьте в кастрюлю сладкий перец, лук, грибы, морковь, 3/4 стакана сахара (стакан 200 мл) и 50 г соли.
   
10. Варите на среднем огне, аккуратно перемешивая. Овощи должны обильно пустить сок. Как только закипит, сделайте огонь минимальным и тушите салат 45–60 минут под крышкой. Периодически помешивайте блюдо, чтобы не пригорело.
    
11. Подготовьте банки для закрутки салата. Для этого возьмите большую кастрюлю, налейте воду и вскипятите. Когда вода вскипит, загрузите помытые крышки. Сверху поставьте сито или стальной дуршлаг, на который установите банки горлышком вниз. Банки нужно кипятить от 6 до 25 минут, в зависимости от размера. Когда в банках появятся крупные капли от пара, то значит они хорошо простерилизовались и можно их снимать. Поставьте их на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы стекала вода.
    
12. За 5 минут до готовности салата добавьте 100 мл 9% уксуса (можно добавить специи по вкусу, если есть необходимость), хорошо перемешайте, варите еще 5 минут и снимите с огня.
    
13. Горячий кипящий салат закатайте в банки, накройте чем-нибудь тёплым и оставьте до следующего дня. Храните в тёмном месте.
    

Ключевые слова: консервирование

Категория: блюда из грибов