Съедобные водоросли

Съедобные водоросли

(2 голоса4.5 из 5)

Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков и йода. Съедобными являются красные, зелёные и бурые водоросли. Помимо прямого использования этих водорослей в пищу в качестве “овощей”, из них также добывают полезные вещества: альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан. Все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.

Как правило, съедобными являются только морские водоросли. Пресноводные же, за исключением спирулины, несъедобны и даже ядовиты.

Ламинария (морская капуста)

Виды

  • сахарина
  • дигитата
  • японика

Полезные свойства и способы употребления

  1. Морская капуста — пищевой продукт из бурых водорослей ламинария. Промысловое значение имеют несколько видов ламинарии: сахарина, дигитата, японика.  Ламинарии растут на глубине 4–10 метров в местах с постоянным течением, максимальная длина слоевища может достигать 20 метров. Абсолютным лидером по добыче ламинарии является Япония, а самым лучшим местом обитания признано Охотское море.
    fuji mountain and kawaguchiko lake at sunset autumn seasons fuji mountain at yamanachi in japan - Съедобные водоросли
  2. Эти водоросли содержат в себе витамины группы В, А, С, D, E, R, PP и обширный список  микроэлементов, среди которых находятся такие полезные вещества как йод и ванадий — уникальный минерал, снижающий уровень холестерина. Интересно, что набор минералов в ламинарии очень схож по составу с нашей кровью. Морская капуста за счет рекордного содержания йода полезна для щитовидной железы, а также для профилактики эндокринных заболеваний. Витамин К снижает свертываемость крови, что предупреждает развитие инсультов, инфарктов и проблем с сосудами. Большое количество витамина С помогает реабилитироваться тканям после радиооблучения, улучшает метаболизм и регулирует водно-солевой баланс.
    scientist or medical in lab coat holding test tube - Съедобные водоросли
  3. В розничную торговлю морская капуста поступает чаще всего в сушёном или мороженом виде, а также в консервах. Из этих водорослей готовят супы, салаты, сладости и даже хлеб. Лучше всего в пищу употреблять сушёную или свежую капусту, так как в них не происходит никаких процессов, снижающих полезные свойства.
    bowl of sea kale - Съедобные водоросли
  4. Сушёную капусту замачивают на несколько часов в большом количестве холодной воды, после чего её можно использовать, например, для приготовления салата или потушить с мясом. Свежую капусту необходимо тщательно промыть, оставив ненадолго в воде, чтобы мелкие песчинки и нежелательные примеси осели на дно посуды. После чего промыть под проточной водой и отварить.
    salad with seaweed celery and carrots in the brown bowl on the wooden table copy space top view - Съедобные водоросли
  5. Из ламинарии японики готовят комбу — сушёные водоросли, из которых делают традиционный бульон даси. В этом продукте содержится большое количество глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса. Благодаря комбу в мире стал известен пятый вкус (кроме солёного, сладкого, горького, кислого) — умами.
    dry laminaria japonica kelp isolated kombu seaweed traditional japanese ingredient for cooking dashi soup - Съедобные водоросли

Нори

Виды

  • красные водоросли
  • порфира тенера
  • лавер

Способ употребления и польза

  1. Нори — это водоросли длиной около 25 см и шириной не более 5 см. Их добывают в Японии, Корее и Китае. Выловленные водоросли измельчают и сушат на сетке, благодаря чему они напоминают зелёную бумагу.
    person holding sushi nori - Съедобные водоросли
  2. Химический состав этих водорослей богат кальцием и фосфором, что благотворно влияет на костную систему и служит профилактикой атеросклероза. Витамины А и С поддерживают иммунитет и помогают выводить шлаки и токсины. Нори обладает противовоспалительным и антибактериальным эффектами при регулярном использовании. А за счет растительного протеина нори часто используют в составе БАДов.
    healthy lifestyle medicine nutritional supplements and people concept close up of male hands holding pills with cod liver oil capsules and water glass - Съедобные водоросли
  3. Традиционно нори используют в приготовлении роллов и суши. Также в измельченном виде добавляют к лапше или рису. А крупно нарезанные пластины можно встретить в виде полезных чипсов.
    gimbap also spelled kimbap ingredients such as vegetables spam ham that are rolled in gim dried sheets of seaweed is the perfect meal is a korean style homemade street food dish sideview - Съедобные водоросли
  4. С нори готовят салаты и супы, что придает блюдам тонкий морской аромат. Так как перед употреблением пластинки прогревают на огне, водоросли приобретают легкий дымный аромат.
    nori sheets nori sheets with sticks on the wood dish - Съедобные водоросли

Вакамэ

Виды

  • ундария перистая

Способы приготовления, польза

  1. Бурые водоросли ундария имеют сладковатый привкус. Часто используются для приготовления супов и салатов.
    put the harvested laver in a container - Съедобные водоросли
  2. Естественный природный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990‑х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии.
    korean seaweed or wakame seaweed japanese food seaweed ingredient food - Съедобные водоросли
  3. Вакамэ реализуется в сушёном и солёном виде. Слоевище перед сушкой разрезают на кусочки. Перед употреблением вакамэ нужно замочить в большом количестве холодной воды, так как сушёные водоросли сильно разбухают. Размоченные водоросли подвергают термической обработке.
    dried japanese wakame seaweed isolated on white surface - Съедобные водоросли
  4. В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция и йода. В 100 г вакаме содержится 15 % суточной потребности в кальции.
    rear view of young woman holding her baby and looking at mirror while standing in the room - Съедобные водоросли
  5. Вакамэ — богатый источник Омега‑3 кислот, тиамина и ниацина. Пищевая ценность этой водоросли — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных постных продуктов. Вакаме используют и в качестве БАД  для сжигания жира.
    wakame seaweed in a bowl with sesame seeds - Съедобные водоросли

Морской виноград

Названия

  • уми будо
  • “зелёная икра”

Польза и особенности хранения

  1. Внешне эти водоросли напоминают маленькие гроздья винограда. На вкус солоноватые, во рту лопаются наподобие икринок. Добывается морской виноград у берегов острова Окинава.
    clear water sea with a refreshing natural sea pool on hoshizuna beach iriomote island yaeyama okinawa japan - Съедобные водоросли
  2. Морской виноград содержит кальций, магний, железо, медь и йод, богат аминокислотами и микроэлементами. Употребление этих водорослей улучшает работу мочеполовой и нервной системы, снижает риск возникновения депрессии. Съедобная водоросль обладает противогрибковым и антибактериальным эффектом, а также прекрасно очищает организм от токсинов.
    portrait motivated excited happy young woman in sportswear smiling expressing positivity in sunny morning outside fashionable sportswoman training healthy lifestyle - Съедобные водоросли
  3. “Зелёная икра” портится от холода, при транспортировке холодильники не используются. Эти водоросли перевозят в контейнерах с морской водой. Морской виноград можно сушить, отваривать не более 20 минут. Предварительно следует водоросли замочить.
    sea grapes green caviar seaweed - Съедобные водоросли

Спирулина

  1. Пресноводные цианобактерии (синезелёные водоросли) успешно используются в пищу человеком и животными.
    spirulina seaweed spirulina powder in ceramic cups - Съедобные водоросли
  2. Спирулина являлась источником пищи для ацтеков и других племён Америки вплоть до XVI века. Сбор «урожая» с озера Тескоко и последующая продажа собранной водоросли в виде характерных зелёных лепёшек были описаны одним из солдат Кортеса.
    mexico aztec pyramids in the jungle - Съедобные водоросли
  3. Высушенная спирулина содержит около 60 % (51—71 %) белка. Это полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, хотя и с пониженным содержанием метионина, цистеина и лизина по сравнению с белком мяса, яиц и молока. Однако, по данным показателям спирулина превосходит другие растительные источники белка, такие как бобовые. Другие полезные вещества — это витамины группы В, А, РР, множество минералов и фолиевая кислота, которая благотворно влияет на репродуктивную систему и замедляет старение кожи.
    green hawaiian spirulina in tablespoons pills and powder on light white background - Съедобные водоросли
  4. Спирулина используется только в виде порошка, её выпускают в таблетках и в составе некоторых БАДов. Порошок можно добавлять в салаты, напитки или йогурты. Рекомендуемая норма потребления — не более 10 г в сутки.
    liquid spirulina green drink with phalaenopsis in cocktail glass and spirulina pills - Съедобные водоросли

Ключевые слова: постный стол, морепродукты

Категория: блюда из морепродуктов

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Тёмная тема:
Цвета
Цвет фона:
Цвет текста:
Цвет ссылок:
Цвет акцентов
Цвет полей
Фон подложек
Заголовки:
Текст:
Выравнивание:
Боковая панель:
Сбросить настройки