Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?

Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?

(3 голоса5.0 из 5)

Ингредиенты

  • рыба мор­ская,
  • рыба реч­ная,
  • нерыб­ные морепродукты

Правила обработки и приготовления рыбы

  1. Чтобы уда­лить с рыбы слизь, тща­тельно про­трите её солью, а затем вымойте. После этого она будет лучше чиститься. Если рыба скольз­кая, опу­стите пальцы в соль.
  2. Если при раз­делке рыбы раз­ли­лась желчь, про­трите места, на кото­рые она попала, солью и про­мойте холод­ной водой.
    a wooden bowl of salt crystals on a wooden background salt in rustic bowls top view with copy space - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  3. Рыбу удобно чистить обык­но­вен­ной тёркой.
    extreme close up grater background - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  4. Солё­ную рыбу сна­чала выма­чи­вают в холод­ной воде в тече­ние 1 часа, затем чистят, отре­зают голову, потро­шат, моют и снова выма­чи­вают в тече­ние 4—6 часов, меняя воду 3–5 раз.
    sun dried fish salted fish for beer on old wooden table - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  5. Моро­же­ную рыбу ни в коем слу­чае не сле­дует зали­вать горя­чей водой, так как в этом слу­чае рыба теряет свой вкус.
  6. Раз­мо­ро­жен­ную рыбу перед раз­дел­кой необ­хо­димо тща­тельно про­мыть до пол­ного уда­ле­ния слизи, крови, плёнок.
    frozen fish on a cutting board on a wooden table frozen food - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  7. Чтобы улуч­шить вкус рыбы, её нужно наре­зать на куски и выдер­жать 2–3 часа в мари­наде, при­го­тов­лен­ном из вина, реп­ча­того лука и чёр­ного перца.
    salmon marinated shoyu or salmon pickled soy sauce in korean style - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  8. Варить рыбу надо неболь­шими пар­ти­ями в неглу­бо­кой посуде, тогда она не будет разламываться.
  9. Не варите рыбу на силь­ном огне, тогда она ста­но­вится жест­кой, а бульон мут­ным. Круп­ную рыбу кла­дут в кастрюлю с холод­ной водой, а мел­кую — в кипяток.
  10. Рыба, отва­рен­ная на пару, вкус­нее рыбы, отва­рен­ной в воде, так как в ней сохра­ня­ется больше пита­тель­ных веществ.
  11. Варе­ную рыбу до подачи на стол хра­нят в горя­чем бульоне, но не более 30 минут.
    steamed salmon in plate - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  12. Рыбу запе­кают в сильно нагре­той духовке. При запе­ка­нии посуда должна быть запол­нена до краев, иначе влага быстро испа­рится и блюдо полу­чится сухим.
  13. При запе­ка­нии рыбы во фри­тюре реко­мен­ду­ется прежде запа­ни­ро­вать её в муке, а затем оку­нуть в тесто.
  14. Перед жар­кой пор­ци­он­ные куски осет­ро­вых рыб надо на 2–3 минут поло­жить в горя­чую воду, а затем вымыть холод­ной водой.
    baked fish with herbs and lemon - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  15. Рыбу жарят на ско­во­роде в неболь­шом коли­че­стве сильно разо­гре­того масла. Между кус­ками должно быть рас­сто­я­ние, поз­во­ля­ю­щее обра­зо­ваться корочке, кото­рая задер­жи­вает сок в рыбе.
  16. Чтобы рыба во время жаре­ния не раз­ва­ли­лась, ее надо посо­лить за 10–15 минут до начала теп­ло­вой обработки.
    a plate of fried fish brisket - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  17. Жаре­ная рыба будет вкус­нее, если ее очи­стить, про­мыть, нате­реть сна­ружи и изнутри сме­сью из уксуса, тол­че­ного чес­нока и соли. Выдер­жать в закры­той посуде в холод­ном месте, а затем пожарить.
  18. Рыба не будет при­ли­пать к ско­во­роде, если при обжа­ри­ва­нии всы­пать в рас­ти­тель­ное масло немного соли.
    pieces of fried fish carp on a ceramic plate on a dark wooden background top view - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  19. Чтобы рыба хорошо под­ру­мя­ни­лась, надо перед жар­кой выте­реть её полотенцем.
  20. Рыба, жарен­ная в суха­рях, выгля­дит очень аппе­титно, однако внутри бывает недо­ста­точно про­жа­рен­ной. Поэтому для дове­де­ния рыбы до готов­но­сти ее нужно поста­вить на непро­дол­жи­тель­ное время в разо­гре­тую духовку.
    closeup tilapia fillet in batter on a white plate - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  21. Рыба готова, если в нее легко можно воткнуть вилку или спичку.
  22. Щуку и карпа лучше всего фар­ши­ро­вать, навагу жарить в суха­рях, леща и судака — жарить запа­ни­ро­ван­ными в муке, из оку­ней и ершей варить уху, треску отва­ри­вать и жарить, из филе трески можно при­го­то­вить паро­вые котлеты.
    spicy tuna fishcakes close up - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  23. При отва­ри­ва­нии щуки реко­мен­ду­ется в отвар класть побольше пря­но­стей и при­прав, чтобы изба­виться от неже­ла­тель­ного привкуса.
    fish pike with spices and vegetables and caviar - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  24. У кам­балы, пал­туса, мор­ского окуня мясо довольно жир­ное и вкус­ное, белого цвета, с неболь­шим коли­че­ством костей. Эту рыбу гото­вят отвар­ной, при­пу­щен­ной, жаре­ной и запечённой.
    baked flounder fish with lemon and spices on a metal baking dish seafood top view free space for - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  25. Скум­брия (мак­рель) — очень цен­ная рыба, бога­тая вита­ми­ном D. Скум­брию отвар­ную или при­пу­щен­ную гото­вят с добав­ле­нием боль­шого коли­че­ства пря­но­стей и при­прав. Очень хороша скум­брия, жарен­ная в кляре, а также мало­соль­ная домаш­него приготовления.
    fresh raw mackerel fish on stone background - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  26. Если в кот­лет­ную массу из нежир­ной рыбы (щуки, трески, хека) доба­вить варё­ную холод­ную рыбу, кот­леты будут более пыш­ными. С этой же целью в кот­лет­ный фарш можно доба­вить щепотку пище­вой соды.
    baked white fish cakes with avocado and sauce - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  27. Пас­се­ро­ван­ный реп­ча­тый лук, добав­лен­ный в рыб­ную кот­лет­ную массу, при­даст кот­ле­там при­ят­ный аро­мат и улуч­шит их вкус.
    closeup onion on a white background - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  28. Каль­мары сле­дует варить не более 3–4 минут, иначе они ста­нут жесткими.
    boiled whole squid on a plate seafood - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  29. Раков для варки опус­кают в кру­той, хорошо посо­лен­ный кипя­ток, добав­ляют много укропа, пря­но­стей и при­прав. Чем круп­нее рак, тем он вкус­нее. Охла­ждать раков пола­га­ется в отваре и выни­мать их из отвара надо только перед пода­чей к столу, иначе раки поте­ряют сочность.
    delicious crayfishes for boiling - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?
  30. Крабы, кре­ветки и мидии отва­ри­вают в сильно кипя­щей под­со­лен­ной воде.
    seafood crabs and oysters top view free space for your - Как правильно обрабатывать и готовить рыбу?

Ключевые слова: полезные советы

Категория: блюда из рыбы

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Цвет темы:
Цвет полей:
Шрифт: A T G
Текст:
Боковая панель:
Сбросить настройки