Ингредиенты
- говядина с косточкой – 1 кг,
- белые грибы сухие – 50 г,
- квашеная капуста – 500 г,
- репа – 300 г,
- картофель – 5 шт.,
- корневой сельдерей – 100 г,
- лук репчатый – 2 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- корень петрушки – 50 г,
- чеснок – 3 зубчика,
- укроп – 1 пучок,
- петрушка – 1 пучок,
- масло сливочное – 120 г,
- масло растительное – 1 ст. л.,
- лист лавровый – 1 шт.,
- семена тмина – щепотка,
- семена укропа – щепотка,
- душистый перец горошины – 6-7 шт.,
- соль.
Приготовление
- Все овощи помыть, очистить, снова помыть.
- Зелень замочить в воде, затем промыть проточной водой.
- Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену.
- Положить в закипевший бульон одну очищенную луковицу, одну очищенную морковь и лавровый лист.
- Варить бульон 15 минуть, затем удалить лавровый лист.
- Далее варить бульон 1 час 15 минут.
- За 10 минут до окончания приготовления добавить душистый перец и соль.
- Разогреть духовку до 150 °С.
- Квашеную капусту отжать, нарезать на полоски длиной 1,5-2 см, перемешать с размягченным сливочным маслом и разложить в порционные горшочки.
- Присыпать капусту тмином, накрыть крышками и поставить в духовку на 40 минут.
- Оставшиеся лук и морковь измельчить и пассеровать 5-7 минут на растительном масле, посыпав чёрным перцем, семенами укроп.
- Картофель нарезать крупными кусочками.
- Сухие грибы промыть.
- Сложить грибы и картофель в сотейник, залить небольшим количеством воды и варить 8-10 минут до полуготовности.
- Отвар слить, грибы мелко нарезать.
- Репу нарезать кубиками.
- Зелень и коренья петрушки и сельдерея измельчить.
- Чеснок мелко порубить.
- Мясо вынуть из кастрюли и крупно нарезать.
- Бульон процедить.
- Увеличить температуру духовки до 190° С.
- В горшочки с капустой добавить мясо, картофель с грибами, луково-морковную заправку, коренья и репу.
- Сверху положить чеснок и зелень.
- Влить в горшочки бульон, накрыть крышками.
- Поставить в духовку на 25-30 минут.
- Подавать щи в горячем виде.
Ключевые слова: супы
Комментировать