Тавранчук (таранчук, таганчук) — старинное блюдо русской кухни, мясо или рыба, томлёные в горшке в русской печи. Особенности блюда: в отличие от других блюд в горшочках оно не содержало овощей или прочего гарнира, только лук и чеснок. Вместо воды для тушения обычно использовался квас, реже — молоко. Другие ингредиенты: солёные огурцы, травы и специи. Название, вероятно, происходит от тюркского глагола «тавр» — «рубить». Каковы бы не были основные ингредиенты, они действительно нарублены кусками.
Ингредиенты
- 1 кг говядины;
- 1 стакан хлебного кваса;
- 3 головки репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 5 веточек петрушки;
- соль.
Приготовление
- Лук нужно очистить от шелухи, вымыть и порезать перьями.
- Чеснок также почистить и нарезать тонкими пластинками.
- Мясо промыть, высушить бумажным полотенцем и порезать на крупные куски.
- Сковороду с маслом разогреть, выложить в неё говядину и быстро прожарить.
- Теперь в подготовленную глиняную кастрюлю нужно поместить слой мяса, сверху лук и чеснок. Чередовать до того момента пока все ингредиенты не закончатся. На самую верхушку выкладываются лавровый лист и перец.
- Затем все содержимое нужно залить квасом. Предпочтительнее кислый и домашний. Суть данного рецепта древнерусской кухни заключается в длительном томлении основного ингредиента (мяса) в малом количестве жидкости, поэтому кваса берём немного, стакана достаточно.
- На данном этапе нужно прогреть духовку до 180 градусов и поместить в неё посуду с заготовкой. В течение трех часов готовить на указанной температуре, на четвёртом часе температуру можно снизить до 160 градусов.
- Следите за тем, чтобы содержимое не стало слишком сухим. Для этого нужно хорошо загерметизировать горшок, например, с помощью фольги или теста.
- В древности мясо томилось в русской печи минимум три часа, и за счёт этого получалось особенно нежным. Чтобы в процессе долгого приготовления жидкость не выпарилась, было необходимо хорошо герметизировать горшок. Для этого использовался меланж, то есть размешанные сырые яйца, или абес — крутое солёное тесто, которым закупоривали горшок, от французского abaisse, «корка». Особенно удобно готовить тавранчук именно в русской печи.
- Перед тем как подавать к столу готовое блюдо, его нужно посыпать рубленной петрушкой. Гарнир добавлять необязательно, но можно добавить любую крупу, различные соленья, зелень и ржаной хлеб.
Ключевые слова: вторые блюда
Категория: блюда из овощей
Комментировать