Ингредиенты (на одну буханку 450-500 г):
- тыквенная сырая мякоть — 120 г,
- вода тёплая (35-40 °C) — 70 мл,
- дрожжи сухие — 3 г,
- мука пшеничная — 280-300 г,
- соль — 1 ч. ложка без горки,
- сахар — 1 ст. ложка,
- масло сливочное — 10 г, плюс немного для смазывания миски и формы.
Приготовление
- Сливочное масло заранее размягчить при комнатной температуре.
- Сырую тыквенную мякоть нарезать кусочками, запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 20-25 минут и остудить до тёплого состояния.
- Сложить тыкву в чашу блендера и измельчить в пюре.
- Добавить тёплую воду и снова взбить до однородности.
- Муку просеять.
- Часть муки (250 г) насыпать в глубокую миску.
- Добавить дрожжи, соль и сахар, перемешать.
- К тыквенному пюре добавить размягчённое сливочное масло и влить жидкую смесь в миску с мучной смесью.
- Замесить мягкое тесто, затем постепенно ввести остальную муку, ориентируясь на консистенцию: тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам, но не к столу.
- Месить тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме в 1,5-2 раза.
- Поднявшееся тесто обмять и сформировать буханку.
- Выложить её в форму примерно 20×10 см, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
- Можно сформировать батон и выпекать его на противне с пергаментом.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 40-50 минут, пока оно снова заметно не поднимется.
- Заранее разогреть духовку до 180 °C, поставив в неё пустую жаропрочную миску на нижний уровень или на дно.
- Поставить хлеб в духовку и сразу налить в горячую миску стакан кипятка.
- Через 10-15 минут миску с водой убрать.
- Выпекать хлеб 30-40 минут в общей сложности, пока корка не зарумянится.
- Хлеб готов, если при постукивании по нижней корке слышен глухой звук.
- Самый надёжный способ проверки — термометр: в центре буханки должно быть 92-96 °C.
- Дать хлебу постоять в форме 5-10 минут, затем вынуть и полностью остудить на решётке.
- Не разрезать хлеб горячим: мякиш ещё доходит и может получиться влажным.
Ключевые слова: выпечка
Категория: Хлеб
Комментировать