Ингредиенты
- 1-1,5 кг форели,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 1 пучок зелени,
- 1 стакан сухого белого вина,
- соль,
- чёрный перец по вкусу.
Приготовление
- Овощи и зелень помыть, очистить, снова помыть, морковь и луковицу разрезать пополам, у зелени отрезать стебли.
- Форель выпотрошить, очистить, тщательно промыть, удалить жабры, глаза, плавники (кроме хвостового).
- Выложить рыбу в кастрюлю, добавить половинку моркови, половинку луковицы, стебли от зелени.
- Залить содержимое кастрюли водой так, чтобы она была на 2 пальца выше рыбы, поставить на огонь и довести до кипения.
- Варить уху на среднем огне 15 минут, постоянно снимая пену.
- Снять кастрюлю с огня, вынуть рыбу, бульон остудить до чуть тёплого состояния и процедить через мелкое сито или марлю.
- Отварные овощи и зелень выкинуть.
- Процеженный бульон вернуть на плиту, довести до кипения, добавить нарезанную толстыми полукольцами половинку луковицы и оставшуюся сырую морковь, нарезанную тонкими кружочками, варить 10 минут, после чего добавить соль по вкусу и три горошины душистого перца.
- Влить стакан белого сухого вина и варить ещё 5 минут.
- Пока доваривается бульон, рыбу очистить от кожи и костей, разобрать на крупные кусочки, выложить в тарелку и залить горячим бульоном.
- При подаче украсить зеленью петрушки.
Ключевые слова: постный стол, супы
Комментировать