Ингредиенты
- виноград — 1 кг,
- вода — 1 л,
- сахар — 70-100 г,
- сухие дрожжи — 8 г.
Приготовление
- Перед приготовлением уксуса виноград не мыть (или мыть только при сильном загрязнении, с обязательным добавлением дрожжей).
- На кожице винограда находятся дикие дрожжи, которые необходимы для естественного брожения. Если помыть ягоды, то дрожжи смоются, и брожение может не запуститься или пойти неправильно.
- Виноград перебрать, удалить гнилые ягоды, оборвать ягоды с веточек, пересыпать в ёмкость с высокими стенками и измельчить погружным блендером.
- Если виноград был с косточками, то пюре дополнительно протереть через сито.
- Сахар смешать с сухими дрожжами.
- Подогреть воду до тёплого состояния. Сухие дрожжи обычно активируют в воде температурой 30-35 °C. При 40 °C дрожжи могут частично погибнуть. Лучше использовать воду 35-37 °C (максимум).
- В тёплой воде растворить смесь сахара с дрожжами.
- Полученный раствор влить в виноградное пюре, хорошо размешать, накрыть ёмкость марлей в несколько слоёв и закрепить резинкой. Это защитит от насекомых и пыли, но обеспечит доступ воздуха.
- Оставить смесь в тёплом месте на 3 недели.
- Каждый день утром и вечером размешивать виноградную массу деревянной ложкой.
- Спустя 3 недели процедить виноградную массу в стеклянную ёмкость через 4 слоя марли, накрыть ёмкость крышкой и оставить на кухне для созревания. Полное созревание обычно занимает 4-8 недель.
- За это время жидкость заметно посветлеет, в бутылке образуется осадок.
- Готовый уксус с помощью трубочки слить с осадка в чистые стеклянные ёмкости для хранения, не захватывая осадок. Верхний слой (плёнку или «уксусную матку» на поверхности жидкости) не обязательно удалять полностью — она является признаком живого уксуса и может даже ускорить созревание. Но если она выглядит как плесень (пушистая, с неприятным запахом), тогда её нужно снять.
- Домашний уксус из винограда лучше хранить в тёмном месте при температуре 10-20 °C в стеклянных закрытых баночках. Комнатная температура (особенно выше 25 °C) ускоряет испарение и потерю аромата. Кроме того, свет разрушает полезные свойства и вкус.
Ключевые слова: консервирование
Категория: Виноград консервированный
Комментировать