Энциклопедия кулинара от А до Я - словарь кулинара на портале Азбука рецептов

Постная пища

Зерновые, бобовые, овощи, фрукты, орехи, пряности, растительные масла; грибы, мёд, рыба и изделия из неё, морепродукты, членистоногие и моллюски, соль, вода.

Постный сахар

Постный сахар — это разновидность обычного сахара-рафинада с несколько иной технологией очистки.

Похлёбка

Похлёбка — лёгкий овощной суп на воде (на красном овощном отваре). В составе похлёбки какой-либо один основной овощной продукт занимает большую часть, чем все остальные.

Пралине

Пралине – карамелизированные орехи, а также смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Проростки

Проросток — растение, находящееся на одной из начальных стадий развития, в период с момента, когда развивающийся зародыш пробивает семенную кожуру, до момента развёртывания листа главного побега

Профитроли

Профитроли - изделие из заварного теста.

Прохладительные напитки

Прохладительные напитки - это напитки, которые помогают охладиться и утолить жажду.

Процеживание

Процеживание — процесс, обратный отцеживанию, применяемый для удаления ненужных твёрдых компонентов из жидкости.

Пудинг — (англ. pudding — тумба, чугунная болванка, толстое, расплывшееся, лишенное выражения лицо, а также глупая голова, набитая всякой всячиной). Блюдо, которое готовят из остатков различных блюд, добавляя связующие ингредиенты.

Радоница: кулинарные традиции

Праздник Радоницы благочестивые православные христиане начинают с молитвы в храме за Божественной литургией. Далее следует лития об усопших, а затем поминальная трапеза

Разрыхлители теста

Разрыхлители теста - вещества, придающие тесту пористость, тем самым улучшающие его качество и консистенцию.

Рамбутан

Плоды рамбутана покрыты плотной, но легко отделяющейся от мякоти кожурой, усыпанной жёсткими, загнутыми на концах крючком волосками тёмно- или светло-коричневого цвета