Энциклопедия кулинара от А до Я

Романеско по вкусу напоминает брокколи или цветную капусту и состоит из соцветий, имеющих фрактальный узор и пирамидальную форму.

Ромштекс - поджаренный кусок мяса толщиной 1,5-2 см, вырезанный из спинной части,  предварительно отбитый молоточком, смоченный в льезоне и панированный в сухарях.

Ростбиф — (от англ. Roast beef — дословно «запечённая говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса

Ру (фр. roux «рыжий») — термически обработанная смесь муки и жира, которая используется для загущения соусов и других блюд.

Рукола - однолетнее травянистое растение. Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах

Рулады — кондитерские рулеты.

Горчица, растительное масло, уксус

Рыбий клей — высококачественный и очень дорогой желирующий агент, изготавливается из плавательных пузырей осетровых рыб.

Савоярди (с итальянского — savoiardi — «савойские», также «дамские пальчики») — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара.

Своё название он получил за свою причудливую кожуру, похожую на змеиную кожу.

Сахарное яблоко - тропическое древесное растение. В пищу употребляются сложные плоды, состоящие из сросшихся ягод.

Сбитень - традиционный русский горячий напиток, главным компонентом которого является мёд.

Мясо; субпродукты (потроха или ливер); животный жир (сало, курдюк); молоко, молочные и кисломолочные продукты, сливочное масло; яйца.

Сало, жир, обрезь.

Манка, семолина, гречка

Сморчки; репчатый лук; растительное масло; сливочное масло; сливки; перец чёрный молотый; соль; мускатный орех.

Сочень — русский кулинарный термин, обозначающий раскатанный пласт любого теста (кондитерского и простого), независимо от его величины и толщины.

Спатула — узкая и длинная кондитерская лопатка с ручкой, плоская по форме.

Виды кофе, правила и способы приготовления вкусного кофе.

Средиземноморская диета — тип питания, характерный для средиземноморского региона. Широко известна как один из вариантов здорового питания. Особенностями этой системы являются высокие вкусовые качества и сбалансированный состав блюд, разнообразие продуктов.