Энциклопедия кулинара от А до Я

Огуречная трава культивируется как овощное растение. Молодые листья пахнут свежим огурцом, вкус их освежающий, напоминает огурцы с привкусом лука.

Елей с древних времен считался целебным веществом. Его использовали не только в пищу, но и для лечения больных.

Оршад — миндальное молоко и напиток из миндального молока.

Телятина, говядина

Оттяжка, оттягивание — кулинарный приём осветления мясных и рыбных бульонов, а также фруктовых соков и сиропов

Отцеживание — удаление излишков влаги из продукта. Например, отцеживание творога.

Панировка - заключительный этап подготовки продукта к жарению, покрытие продукта панадой (слоем сухарей, муки, панировочной яично-мучной смеси или кляра).

Панна-котта (итал. panna cotta — «варёные сливки») — блюдо итальянской кухни, десерт на основе сливок с желатином с добавлением сахара и ванили.

Плоды папайи мягкие, янтарного или оранжевого цвета. Мякоть спелых плодов бывает жёлтой, оранжевой и красной. Вкус папайи напоминает что-то среднее между тыквой и дыней

Парфе — сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные.

Пассеровать — (от фр. passer — пропускать какое-то время; иногда неверно пишут «пассировать»). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания

Патиссоны - овощи, по форме напоминающие тарелку, являются особым видом тыквы. Несмотря на это их готовят также, как цветную капусту

Патока — продукт осахаривания крахмала с последующим увариванием и фильтрованием.

Говядина (кострец).

Для того, чтобы в наглядной форме показать правильное соотношение в рационе человека различных продуктов питания, были созданы специальные графические пособия - пирамиды питания.

По форме плод чем-то напоминает яйцо, покрытое листовидными наростами, напоминающими чешую дракона

Пищевая обработка — это превращение сельскохозяйственной продукции в продукты питания или одной формы продуктов питания в другие формы.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества.

Повидло - мякоть плодов, сгущённая с сахаром или без него до густоты мягкого сыра.

Полуфабрикат - изделие, полученное из сырья при первичной обработке и нуждающееся в дальнейшей обработке для превращения его в готовое блюдо.