Полезные советы

Меланж — механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах.

Маффин — булочки к чаю.

Маседуан — блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира.

Марципан — густая масса из миндальной муки и сахарного сиропа.

Льезон — (от фр. liaison — связь, соединение). Введение в полуфабрикат блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта особым приемом.

Леденец — кристаллический и плавленый сахар, а также конфеты из него, обычно подкрашенных пищевым красителем в яркие цвета. Название дано за прозрачность, подобную льду.

Ландрин — монпансье, мелкие леденцы в коробочке, сдобренные ароматическими эссенциями.

Курд (curd) — традиционный английский десертный заварной крем из любых кисловатых ягод и фруктов.

Крутоны — десерт, состоящий из хлебных гренок, вымоченных в молоке и яйце и обжаренных, а также фруктов, засахаренных или сваренных в сиропе.

Крендель — хлебное и мучное кондитерское изделие из сдобного теста, различных размеров, вкуса и консистенции, но обладающее характерной изогнутой формой, напоминающей восьмерку или сдвоенный венок.

Крем-брюле — это заварной сливочный крем, по консистенции схожий с пудингом и покрытый хрустящей карамельной корочкой.

Мясо, птица, фрукты

Компоте – это вид начинки, которая представляет собой пюрированные и/или порезанные кусочками ягоды или фрукты с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Каталонский крем (с каталонского — La Creme), или крем святого Иосифа — десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится не на сливках, а на молоке.

Капкейк — бисквитное пирожное небольшого размера, запечённое в тонкой бумаге или форме для выпечки, кекс.

Кандирование (фр. candisation – кристаллизация сахара; нем. kandieren – варить, плавить сахар) – опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт.

Иготь — русское название полусферической ступки из кости, рога или фаянса (фарфора)

Заколеровать — поварской термин, означающий «придать пищевому изделию красивый внешний вид» за счет образования внешней блестящей золотисто-коричневой «аппетитной» корочки, то есть красивого цвета, колера.

Желатин — животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бламанже, желе.

Елей – старинное русское название оливкового масла, употреблявшееся до конца XIX в.