Полезные советы

Ююба — китайский финик, плод зизифуса настоящего.

Эссенция – название жидкости или пастообразной массы, небольшое количество которой придаёт всему блюду аромат, вкус и цвет продукта, из которого она получена.

Элексир — любой крепкий спиртовой настой какого-нибудь ароматического или вкусового (и цветового!) растительного сырья, употребляемый в кулинарии и кондитерском деле для подкрашивания, ароматизации и придания направленного вкуса тому или иному блюду или изделию.

Экстракт — вытяжка, концентрат.

Ыштыкма - блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы. Представляет собой тушеную фаршированную птицу.

Щулеп – большой пряник, что-то среднее между пряниками и коврижками.

Щепотка — мера сухого порошкообразного вещества, равная количеству порошка, которое может поместиться без особого напряжения между сложенными плотно тремя пальцами правой руки — большим, указательным и средним.

Шербет — восточный напиток, приготавливаемый на основе натуральных соков (или в виде исключения — настоев) ягод и фруктов. Подается со льдом.

Бриошь — маленькая сдобная булочка, состоящая из нескольких шариков.

Чизкейк (с английского cheese — сыр, cake — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле.

Цукаты – плотные, кандированные кусочки фруктов, овощей или корки арбузов и дынь.

Цитрусовые — группа субтропических плодов, к которым относятся лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмусы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты, лиметта, лайма, лаймкват, кинкан.

Цедра – внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений. Применяется в основном в кондитерских изделиях и сладких блюдах.

Халва – восточная сладость. Основные компоненты халвы просты: это сахар или мед, мыльный корень и какое-либо (одно-два) вкусовое пищевое сырье (орехи или семена, содержащие масло).

Фраппировать — охладить то или иное блюдо, пищевое изделие или напиток с целью достигнуть улучшения его вкуса перед едой.

Флан — вид торта, основа из теста выпекается в виде «пузыря», который потом обрезается и начиняется различными кондитерскими гарнирами (мармелад, фрукты, сливки и т.п.)

Урюк – мелкие сушеные плоды абрикоса с косточками.

Узвар – старинный напиток из сушеных фруктов с добавлением меда.

Рулады — кондитерские рулеты.

Рыбий клей — высококачественный и очень дорогой желирующий агент, изготавливается из плавательных пузырей осетровых рыб.