Ингредиенты
Тесто
- мука пшеничная — 500 г,
- вода — 200 мл,
- сахар — 1 ч. л.,
- дрожжи сухие — 3 ч. л.,
- соль — 0,5 ч. л.,
- масло растительное — 2 ст. л..
Начинка
- свинина — 500 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- капуста китайская — 100 г,
- имбирь — 3 см,
- китайский соус барбекю — 100 мл,
- масло кунжутное — 2 ст. л.
Соус для подачи
- соевый соус — 0,3 стакана,
- уксус рисовый— 2 ст. л.,
- сахар — 2 ч. л.,
- кунжут — 1 ч. л.,
- чеснок — 1 ч. л.,
- лук репчатый — 0,5 шт.,
- перец красный жгучий.
Приготовление
- Накануне вечером свинину помыть, обсушить, нарезать кусочками по 2-3 см, замариновать в китайском соусе барбекю и убрать в холодильник на ночь.
- Утром воду подогреть до тёплого состояния (37° С), распустить в ней дрожжи с сахаром и оставить в тёплом месте до появления пенной «шапочки».
- Затем добавить в раствор дрожжей соль и растительное масло.
- Просеять муку, порциями добавить в жидкую смесь и замесить мягкое тесто.
- Оставить тесто в тёплом месте для подъёма на 1 час, затем обмять и дать подняться ещё раз.
- Замаринованное мясо обжарить почти до готовности на гриле или на хорошо разогретой сковороде, постоянно смазывая маринадом.
- Готовое мясо мелко порубить ножом, как на манты.
- Пекинскую капусту помыть и тонко нашинковать.
- Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нарезать и припустить вместе с капустой на кунжутном масле.
- Лук и капусту смешать с мясом.
- Кусок имбиря помыть, очистить и натереть на мелкой тёрке.
- К имбирной кашице добавить столовую ложку воды, дать настояться пару минут, отжать и добавить к начинке полученный настой.
- Начинку заправить двумя ложками кунжутного масла, тщательно перемешать и отложить в сторону.
- Готовое тесто обмять еще раз, разделить на 16 порционных частей и подкатать их в шарики.
- Каждый шарик раскатать в круглый пласт диаметром 10 см с утолщением в центре.
- Выложить на каждый кружочек по 2-3 столовые ложки начинки, сформировать пельмени и уложить в мантоварку.
- Оставить баоцзы на расстойку на 15-20 минут, затем готовить на пару 20-25 минут.
- Готовые баоцзы подать с заранее приготовленным соусом. Для него соевый соус нужно смешать с рисовым уксусом и сахаром, добавить крупно нарезанный репчатый лук и острый перец, обжаренный кунжут и свежий чеснок, пропущенный через пресс и дать настояться.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать