Пельмени тухум-барак с яичной начинкой по-узбекски

Ингредиенты

Для теста

• 300 г муки,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложка соли,
• 160 мл воды.

Для начинки

• 12 яиц,
• 300 мл молока,
• 120 мл масла,
• 1 ст. ложка соли.

Приготовление

Видеоинструкция

1. В муку добавить яйцо, в воде растворить соль.
2. Влить воду в миску с мукой и яйцом.
3. Замесить крутое тесто, накрыть его плёнкой и дать отдохнуть 15 минут.
4. Руками сформировать из теста круглый блинчик.
5. Затем раскатать тесто в тонкий пласт (1,5 мм) с помощью длинной скалки, накручивая присыпанное мукой тесто на скалку.
6. Сложить тесто гармошкой. Нарезать поперёк на части, шириной примерно 5-6 см.
7. Развернуть ленты теста, сложить их друг на друга, нарезать на кусочки длиной 15 см.
8. Заготовки накрыть махровым полотенцем, чтобы не сохли.
9. Доставать заготовки по одной из-под полотенца и формировать конвертики. Для этого нужно смазать мукой серединку полоски теста.
10. Затем сложить заготовку пополам и с помощью карандаша залепить края.
11. Получившиеся мешочки складывать на тарелку, затем накрыть махровым полотенцем.
12. Тем временем приготовим начинку. Для этого в миску нужно вбить 12 яиц, добавить столовую ложку соли и размешать.
13. Влить молоко и снова размешать.
14. Влить растительное масло. В растительное масло для начинки желательно добавить кунжутное масло в соотношении 1:10. Все хорошо размешать до однородности.
15. Заранее подготовьте кастрюлю с водой среднего кипения.
16. Возьмите конвертик из теста в руку и влейте в него порцию (например, одну большую столовую ложку) яичной начинки. Очень удобно наливать яичную начинку из стакана с носиком, кувшинчика, чайника и т.п.
17. Защипните верх конвертика так, чтобы начинка не вытекала, и сразу же отправьте его в кипящую воду.
18. Приготовить несколько заготовок и уложить их на столе не получится, так как жидкая начинка довольно-таки быстро начнет протекать, даже если вы хорошо защипываете все края. Поэтому лучше всего готовить тухум-барак с помощниками — в несколько рук, особенно если одновременно планируется подать больше трех порций. Варится тухум-барак около четырех минут под крышкой.
19. Чтобы сваренные конвертики из теста с яйцом не слиплись друг с другом, рекомендуется их класть в холодную воду, а потом промазывать растительным маслом.
    

Ключевые слова: вторые блюда, вареники, пельмени

Категория: мучные блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров