Блинчики из шпината с начинкой

30 30 1 ч. 8

В Избранное

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

Для блинчиков:

шпинат замороженный — 100–150 г;
яйца — 3 шт.;
молоко — 250 мл;
вода — 250 мл;
мука — 250 г;
соль — 1 щепотка;
сахар — 1 ст. ложка;
масло растительное — 4 ст. ложки + для смазывания сковороды;
масло сливочное — 50 г

Для начинки:
филе сельди — 250 г;
сыр плавленый — 180 г;
яйца варёные — 4 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь варёная — 1 шт. (100–120 г);
соль — 1 щепотка;
сахар — 1 щепотка;
уксус яблочный — 1 ч. ложка

Приготовление

В яйца добавить сахар и соль. Перемешать вилкой.
В шпинат добавить воду и измельчить при помощи блендера.
К яичной смеси влить немного молока. Перемешать. Частями добавить просеянную муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Влить в тесто оставшееся молоко. Перемешать. Туда же добавить шпинатную смесь и растительное масло. Перемешать. Оставить тесто для блинчиков на 30 минут. Пока тесто настаивается, заняться приготовлением начинки.
Лук нарезать тонкими полукольцами. К нарезанному луку добавить соль, сахар и яблочный уксус. Перетереть руками. Оставить лук мариноваться, пока будем заниматься другими ингредиентами.
Филе сельди нарезать кубиками.
Яичные белки, желтки и морковь по отдельности натереть на мелкой тёрке.
На среднем огне разогреть сковороду и смазать её небольшим количеством растительного масла. Затем протереть сковороду бумажным полотенцем, чтобы остался лишь небольшой слой. В центр сковороды налить один половник теста. Быстро распределить тесто по дну сковороды. Жарить блинчик на маленьком огне, пока тесто не схватится. Затем перевернуть блинчик на другую сторону и жарить ещё 30–60 секунд. Готовые шпинатные блинчики смазать сливочным маслом, пока они ещё горячие.
Дать блинчикам остыть. Остывшие шпинатные блинчики смазать плавленным сыром. С одного края блинчика положить немного больше сыра, на него выложить тёртые яичные белки, кубики селёдки, замаринованный лук, тёртые желтки и тёртую морковь. Свернуть блинчики с начинкой рулетиком и дать постоять минут 20.