Ингредиенты
- говядина без костей – 800 г,
- бекон – 4-5 полосок,
- красное сухое вино – 250 мл,
- морковь – 2 шт.,
- свежие грибы – 12-15 шт.,
- лук шалот мелкий – 8-10 шт.,
- сливочное масло – 75 г,
- говяжий бульон – 150 мл,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- мука для панировки – 2 ст.л.,
- прованские травы – 1 ч.л.,
- соль – 0,5 ч.л.,
- томатная паста – 1 ч.л.,
- молотые перцы – при подаче,
- гвоздика – 3 соцветия,
- картофель на гарнир.
Приготовление
- Из говяжьих костей и мясной обрези сварить бульон.
- Морковь помыть, очистить, снова помыть и нарезать кружочками.
- Лук и чеснок очистить и ополоснуть, зубчики чеснока разрезать пополам, а мелкий лучок оставить целым.
- Филе говядины помыть, обсушить, нарезать на куски среднего размера, слегка обвалять в муке.
- В глубокой сковороде или в сотейнике с толстым дном на сильном огне разогреть сливочное масло и обжарить подготовленные куски мяса по 3-4 минуты с каждой стороны до румяности и запечатывания соков.
- Жарить мясо следует в несколько заходов, чтобы куски не начали тушиться.
- Переложить обжаренное мясо в миску и на этом же сливочном масле обжарить полоски бекона, часто их помешивая, в течение 3-5 минут.
- Готовый бекон снять со сковороды и положить в миску к мясу.
- В сковороду с жиром положить лук, морковь и половинки зубчиков чеснока и обжаривать, помешивая, около 5 минут до зарумянивания.
- В конце обжаривания овощей добавить томатную пасту, перемешать и потомить около минуты.
- Вернуть на сковороду к овощам мясо и бекон.
- Влить горячий бульон, довести до кипения, добавить вино и прованские травы.
- Уменьшить огонь и готовить блюдо на маленьком огне не менее 1,5 часов или дольше до мягкости говядины.
- Тем временем помыть и почистить картофель, снова его помыть и отварить его до готовности.
- Грибы почистить, помыть, и, в зависимости от сорта, отварить или обжарить на сливочном масле.
- За 15 минут до окончания приготовления мяса добавить грибы, молотый перец и гвоздику в сковороду и тушить вместе с мясом до готовности.
- Подавать в горячем виде с отварным картофелем.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать