Немецкие руладен — это традиционное блюдо из тонкой говядины, в которую заворачивается пикантная начинка: горчица, копченый бекон, лук и соленые огурцы. Секрет блюда заключается в долгом тушении в насыщенном винно-мясном соусе, благодаря которому мясо становится невероятно мягким, а подлива приобретёт глубокий сложный вкус.
Ингредиенты
Для рулетов
- говядина — 4 тонких стейка по 150-200 г,
- дижонская или острая немецкая горчица — 4 ст. ложки,
- бекон — 4-8 тонких ломтиков,
- солёные огурцы — 2 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- топлёное масло,
- соль,
- свежемолотый чёрный перец.
Для фиксации
- кулинарная нить,
- зубочистки/шпажки.
Для соуса и обжарки
- топлёное масло — 2-3 ст. ложки,
- репчатый лук — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- корень сельдерея — 50 г,
- томатная паста — 1 ст. ложка,
- несладкий белый виноградный сок — 120 мл,
- винный уксус — 30 мл,
- говяжий бульон — 400-500 мл,
- лавровый лист — 1 шт.,
- мука — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Лук очистить, помыть, одну луковицу (для рулетов) нарезать полукольцами, а вторую (для соуса) мелко нарубить.
- Морковь и сельдерей помыть, очистить, снова помыть и натереть на крупной тёрке.
- Огурцы нарезать небольшими брусочками.
- Говядину (4 тонких стейка по 150-200 г с верхнего отруба бедра) помыть, обсушить, выложить на разделочную доску, накрыть мясо пищевой плёнкой и аккуратно отбить в прямоугольные пласты толщиной примерно в 5 мм.
- Каждый кусочек посолить и поперчить с обеих сторон, смазать горчицей (примерно по 1 столовой ложке на кусок) и застелить ломтиками бекона.
- На каждый ломтик мяса поверх бекона ближе к одному из краёв выложить немного лука полукольцами и 2 брусочка солёного огурца.
- Затем аккуратно подогнуть боковые края мяса внутрь, чтобы начинка не выпала при тушении, а затем плотно скрутить мясо в рулончик и зафиксировать рулет кулинарной нитью или зубочистками.
- В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном на среднем огне разогреть топлёное масло, выложить руладены и обжарить их со всех сторон до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Обжаренные руладены переложить на тарелку.
- В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавить мелко нарезанный лук и коренья и обжарить до мягкости и золотистости.
- Добавить томатную пасту и обжарить всё вместе около 1 минуты, помешивая.
- Влить виноградный сок и уксус, тщательно перемешать содержимое сковороды, соскребая деревянной лопаткой со дна всё, что прижарилось ко дну.
- Варить соус после начала кипения 1-2 минуты, чтобы часть уксуса выпарилась.
- Затем влить говяжий бульон, положить лавровый лист, вернуть на сковороду руладен, накрыть всё крышкой, убавить огонь до минимального и тушить 1,5-2 часа до мягкости мяса.
- Готовые рулетики освободить от нитей или зубочисток, положить в миску или кастрюльку и поставить в тёплое место на край плиты.
- Соус протереть через сито, вернуть в сковороду, развести 1 столовую ложку муки в небольшом количестве холодной воды, тонкой струйкой влить в кипящий соус и проварить пару минут до загустения.
- Подавать руладены горячими, щедро полив соусом.
- На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель или тушёную краснокочанную капусту.
Ключевые слова: вторые блюда
Категория: Вторые блюда
Комментировать