Ингредиенты
- курица – 1 кг,
- рис длиннозёрный — 100 г,
- грецкие орехи – 10-12 шт.,
- помидоры – 4-5 шт.,
- картофель – 2-3 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- лук репчатый – 3 шт.,
- чеснок – 3-4 зубчика,
- кинза и петрушка — по 1 пучку,
- корень петрушки — 1 шт.,
- томатная паста – 1-2 ст.л.,
- соус «Ткемали» – 2 ст.л.,
- вода – 3 литра,
- лавровый лист – 3 шт.,
- соль – по вкусу,
- молотый черный и красный перец – по вкусу,
- душистый перец – 4-6 горошин,
- кориандр молотый – 1-2 ч.л.,
- хмели-сунели – 2-3 ч.л.,
- чабер – по вкусу,
- паприка – 1 ст.л.
Приготовление
- Курицу помыть, нарезать крупными кусочками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести воду до кипения, слить первый бульон, а курицу залить свежей порцией холодной воды и поставить варить до готовности курицы.
- Репчатый лук очистить, ополоснуть и надрезать крест-накрест.
- Морковь помыть, очистить, снова помыть и нарезать крупными кусочками.
- Зелень помыть, отрезать стебельки и положить их в бульон, а зелень мелко нарезать.
- Положить в кипящий бульон одну луковицу и морковь, лавровый лист, по несколько горошин душистого и чёрного перца и очищенный корень петрушки.
- Снова довести бульон до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 1 час при слабом кипении.
- Из готового бульона извлечь травы, овощи и мясо.
- Процедить бульон и снова довести до кипения.
- Картофель помыть, очистить, снова помыть, нарезать брусочками, добавить в суп, довести до кипения и варить 5 минут.
- Тем временем рис промыть до чистой воды, добавить в суп, снова довести его до кипения и варить 20 минут.
- Оставшийся репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на разогретом растительном масле на среднем огне 4-5 минут, периодически помешивая.
- Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить их в сковороду к луку и, помешивая, обжаривать ещё 1-2 минуты.
- Затем добавить специи, томатную пасту и несколько щепоток соли.
- Помидоры ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу, а мякоть мелко нарезать.
- Подготовленные помидоры и немного бульона добавить в сковороду к луку и курице, тщательно все перемешать и тушить всё вместе еще 7-10 минут.
- Подготовленную зажарку добавить в суп за 10 минут до готовности и ещё раз довести суп до кипения.
- Орехи измельчить и добавить в кипящий суп вместе с молотой паприкой, солью, молотым перцем по вкусу и соусом «Ткемали».
- Выключить огонь и добавить в харчо измельчённый чеснок.
- Присыпать суп нарезанной свежей зеленью, прикрыть крышкой и дать настояться еще 5-10 минут перед подачей.
Ключевые слова: супы
Комментировать