Ингредиенты
- огурцы,
- вода — 12 л,
- соль — 400-600 г,
- дубовые листья,
- вишневые листья,
- листья чёрной смородины,
- стебли укропа,
- корень петрушки со стеблем,
- лук,
- лист хрена,
- эстрагон,
- коренья и стебли сельдерея.
Требования к качеству огурцов и инвентаря
Хороший солёный огурец должен быть твёрд, не слишком солон, душист и возможно более зелен. Чтобы достигнуть этого, необходимо соблюсти следующее:
- Огурцы должны быть хорошего сорта, с толстой кожей, небольшие и зеленые.
- Собирать огурцы для соления нужно в сухую погоду.
- Солить огурцы впрок в августе месяце.
- Бочонки и кадочки должны быть новые, преимущественно дубовые (не более одного ведра); если же надобно употреблять старую посуду, то ее предварительно следует два раза выпарить с ароматическими травами, а потом проветрить и высушить.
- Воду брать, если можно, самую чистую.
- Зелень употреблять для соления свежую.
- Рассол приготовлять заблаговременно из 400-600 г соли на ведро воды, которая должна кипятиться, пока соль распустится, причем пена снимается; приготовленный рассол процеживается и ставится на лёд.
Приготовление
- Приготовленные для засола огурцы нужно обтереть, очистить от земли и не слишком обрезать кончики, выложить в лохань в один ряд, где ошпарить их кипятком, слив немедленно кипяток, полить их холодной водой.
- Когда огурцы охладятся, тогда их вынуть, обтереть чистым полотенцем и употреблять для соления.
- Сначала на дно бочонка или кадочки положить слой зелени: пять или шесть дубовых листьев, четыре вишневых и три листа чёрной смородины, кроме того два стебля укропа, один корень петрушки со стеблем, половину большой луковицы, один лист хрена, веточку эстрагона и по четыре корня и стебля сельдерея.
- Укладывать огурцы нужно рядами, перемежая каждый раз слоем укропной зелени и потом, когда бочонок или кадка наполнится, засыпать сверху слоем смородиновых листьев и, налив холодным рассолом, поставить на лёд.
- Потом, в течении первой недели, доливать кадочки холодным рассолом, ибо огурцы вбирают его в себя, кадка же должна быть всегда полна.
- Наконец, кадочки нужно плотно закупорить, засмолить и зарыть в лёд, хранить до употребления.
- Пробу можно снимать через месяц.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать