Ингредиенты
Песочная основа
- сливочное масло — 90 г,
- сахарная пудра — 50 г,
- яйцо — 1 шт.,
- соль — щепотка,
- мука — 200 г,
- миндальная мука — 25 г.
Карамель
- сахар — 165 г,
- сливки 33-35% — 150 мл,
- масло сливочное — 175 г,
- соль — щепотка.
Начинка
- творожный сыр — 550 г,
- яйца — 2 шт.,
- молоко — 120 мл,
- сахар — 60 г,
- карамель — 150 г.
Крем
- карамель 40 г,
- молочный шоколад — 40 г,
- сливки 33-35% — 70 мл,
- творожный сыр — 70 г.
Для украшения
- банан — 1 шт.,
- миндаль — по вкусу
Приготовление
- Для песочной основы ледяное сливочное масло порубить кубиком в чашу миксера, добавить сахарную пудру, просеянную пшеничную муку и миндальную муку.
- Вымешивать насадкой весло до состояния мелкой крошки.
- В крошку добавить яйцо, аккуратно перемешать тесто, чтобы оно собралось в комок.
- Раскатать тесто между двумя слоями пищевой плёнки в тонкий пласт и убрать в холодильник на час.
- Для карамели сахар растопить на сухой сковороде, добавить сливки, проварить несколько минут, помешивая.
- Добавить масло и соль и нагревать, помешивая, до растворения масла.
- Готовую карамель снять с плиты и остудить.
- Для начинки творожный сыр перетереть с сахаром, добавить яйца, молоко, карамель, все аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы.
- Для крема шоколад растопить на водяной бане, помешивая, затем добавить карамель, сливки, творожный сыр и взбить миксером до однородности.
- Сформировать в форме для выпечки из холодного теста основу чизкейка (дно, бортики).
- На песочную основу выложить начинку и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 110° С 2 часа.
- Чизкейк полностью остудить в духовке и убрать в холодильник на 4 часа минимум.
- Тем временем миндаль помыть, ошпарить кипятком, подсушить на сковороде и измельчить в крупную крошку.
- Банан помыть, очистить и нарезать.
- Охлаждённый чизкейк украсить кремом.
- Поверх крема выложить ломтики нарезанного банана и дроблёный миндаль.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать