Ингредиенты
Тесто
- мука — 200 г ,
- сливочное масло — 180 г ,
- сахарный песок — 1 щепотка,
- яйцо — 1 шт.,
- вода — 4 ст.л.,
- бальзамический уксус — 1 ст.л.
Основные
- песочное тесто — 500 г,
- шпинат без черешков — 220 г,
- сыр рикотта — 250 г,
- мускатный орех — 1 ч.л.,
- желток куриного яйца — 1 шт.,
- куриные грудки без кожи — 500 г,
- шнитт-лук — 15 г. .
Приготовление
- Муку просеять в миску, добавить сахарный песок и перемешать венчиком.
- Охлажденное сливочное масло цельным куском натереть на тёрке прямо в горке мучной смеси, постоянно обмакивая кусок масла в муку. Должна получилась мучная крошка.
- Добавить в крошку целое яйцо, воду, бальзамический уксус, соль и вымешивать тесто холодными руками до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды.
- Готовое тесто скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать на полчаса в холодильник.
- Тем временем приготовить начинку.
- Куриную грудку без костей и кожи помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
- Шпинат промыть, обрезать ножки, положить листики шпината в сотейник и готовить на медленном огне, помешивая, пока листья не подвянут.
- Переложить шпинат в дуршлаг, отжать излишек влаги и отложить шпинат в сторону.
- Рикотту выложить в миску, добавить мускатный орех и желток, перемешать и приправить солью и чёрным молотым перцем по вкусу.
- Шнитт-лук помыть и мелко нарезать.
- Отрезать 1/3 часть охлаждённого теста, снова завернуть этот кусочек в плёнку и положить в холодильник.
- Раскатать остаток теста на поверхности, посыпанной мукой, и выложить пласт в форму для выпечки (кекса) вместимостью 900 мл так, чтобы края свисали наружу.
- Убрать форму с тестом в холодильник и охлаждать 30 минут.
- Тем временем разогреть духовку до 180° С.
- Форму с тестом вынуть из холодильника, на дно формы выложить 1/3 кусочков курицы.
- Следующим слоем выложить половину смеси с рикоттой, посыпать половиной шнитт-лука и шпината.
- Затем выложить ещё 1/3 курицы, покрыть её оставшейся смесью из рикотты, посыпать оставшимся шнитт-луком и шпинатом.
- Верхним слоем высыпать оставшуюся курицу.
- Слои курицы можно слегка приправить солью и перцем по вкусу.
- Смочить края теста, находящегося в форме.
- Раскатать отложенный кусочек теста и положить поверх пирога.
- Плотно прижать края, отрезать излишки теста, верхушку пирога наколоть вилкой, чтобы выходил пар.
- Поставить форму с пирогом в середину духовки и выпекать 1 1/4 часа до золотистого цвета.
- После выпечки оставить пирог в форме на 2 часа при комнатной температуре, затем аккуратно перевернуть на доску и убрать на ночь в холодильник.
- Перед подачей пирог украсить шнитт-луком и нарезать на кусочки.
Ключевые слова: выпечка
Категория: Пироги и пирожки
Комментировать