Ингредиенты
- малина — 1 кг,
- сахар — 1 кг
Приготовление
- Взять спелую или слегка недозрелую малину.
- Зрелые ягоды яркие и слегка просвечивают, если посмотреть через них на солнце.
- Перезрелые — мутные и темные: красно-коричневые или почти чёрные.
- За один приём следует варить не более 3 кг ягод.
- Собирая малину с куста, нужно брать ягоды, которые легко снимаются с плодоножки, остаются при этом сухими и сохраняют форму.
- Мыть ягоды с собственного участка не рекомендуется.
- Если малина куплена на рынке или в магазине её следует аккуратно помыть: пересыпать из тары в дуршлаг, на мгновение опустить его в кастрюлю или миску с водой, вынуть и дать лишней влаге стечь.
- Пересыпать ягоды в эмалированную кастрюлю с широким дном и невысокими бортиками, лучше варить в тазу.
- Засыпать малину сахарным песком с крупными кристаллами и оставить на 3 часа, чтобы малина дала сок.
- Поставить кастрюлю с малиной в сиропе на плиту, включить огонь чуть сильнее среднего и довести массу до кипения.
- После закипания убавить огонь до среднего и варить варенье 50 минут, помешивая и снимая пенку.
- Чтобы проверить готовность, каплю сиропа из варенья нужно капнуть на холодное блюдце.
- Если капля не растекается, а застывает, значит, варенье готово.
- Готовое варенье снять с плиты, дать ему немного остыть и закатать в стерилизованные банки (см. «Стерилизация банок»).
- Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить при комнатной температуре в течение суток.
- Остывшие баночки убрать на хранение в прохладное место.
- Классическое малиновое варенье будет храниться 12 месяцев с сохранением всех свойств.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать