Азбука паломника: Александро-Невский Ново-Тихвинский женский монастырь
Ингредиенты
- пшеница — 100 г,
- изюм белый — 30 г,
- изюм чёрный — 30 г,
- мак — 10-15 г,
- кунжут — 30 г,
- гранат — половина,
- цукаты — 50 г,
- мёд — 1 ст.л.,
- грецкие орехи — 40 г,
- миндаль — 30 г,
- фундук — 30 г,
- кешью — 30 г,
- сахар — сколько уйдёт на всю поверхность колива,
- корица — по вкусу.
Приготовление
- Коливо выкладывается на плоское блюдо слоями. Первый слой — смесь пшеницы, мака, кунжута и фруктов, второй — орехи, третий — сахар с корицей. Приготовление первого слоя занимает больше всего времени, поэтому нужно заранее рассчитать время начала приготовления колива с учётом замачивания и отваривания пшеницы.
- Пшеницу накануне (вечером среды) перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь (или на несколько часов, если начинаете готовить утром четверга).
- С замоченной пшеницы слить воду, промыть крупу от слизи и сварить пшеницу в большом количестве свежей воды в течение 3-4 часов, можно больше. Готовая пшеница должна стать мягкой.
- Промыть готовую крупу холодной водой в дуршлаге, тщательно слить воду. Лучше обсушить пшеницу на ткани или полотенце.
- Мак обдать кипятком и потолочь его, лучше в специальной макитре.
- Кунжут поджарить, помешивая, до золотистого цвета и постоянно следить, чтобы не подгорел.
- Изюм помыть и обдать кипятком.
- Цукаты, если они твёрдые, тоже обдать кипятком и нарезать в размер изюма.
- Из граната вылущить зёрна.
- Пшеницу, мак, кунжут, изюм, цукаты и зёрна граната смешать вместе в миске и добавить столовую ложку мёда. Это первый слой, который нужно выложить на круглое блюдо. Причем сначала смесь выкладывается крестом (символически), потом равномерно распределяется по всему блюду.
- Для второго слоя поджарить фундук, миндаль и кешью в течение 10 минут при температуре 160 С°, следя, чтобы орехи не почернели.
- Грецкие орехи жарить не нужно!
- С поджаренного фундука снять шелуху.
- Все орехи, в том числе не поджаренные грецкие, измельчить скалкой или в комбайне и перемешать.
- Полученную ореховую смесь нужно выложить на блюдо, распределив по всей поверхности так, чтобы полностью покрыть первый слой.
- Для третьего слоя сахар смешать с корицей и полностью покрыть этим сахаром второй слой колива.
- Далее коливо нужно украсить. Для украшения используются зёрна граната, орехи, разноцветные цукаты, изюм, мармелад.
- Можно оставить фон коричневатым или сделать его белым, посыпав поверх сахара сахарную пудру с помощью ситечка (для равномерности).
- Обычно на поверхности колива выкладывают крест, но можно добавить и другие подходящие орнаменты.
- До принесения в храм утром пятницы коливо хранят в холодильнике.
Ключевые слова: постный стол, коливо
Комментировать