Кулинарное использование аира болотного

Кулинарное использование аира болотного

10

(2 голоса4.5 из 5)

Аир болотный или Ирный корень (Acorus calamus L.) растет по илистым берегам, мелководьям, старицам и заводям, образуя большие заросли. В кулинарии используются в основном корневища, иногда — белая нижняя часть листьев. Корневища заготавливают осенью, когда уровень воды снижается. В корневищах содержится крахмал, камедь, эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды и т.д.

Компот из аира с яблоками

Ингредиенты

  • яблоки свежие — 300 г
  • или сухие яблоки — 100 г,
  • корень аира свежий — 1 стакан
  • или корень аира сухой — 2 ст. ложки,
  • сахарный песок — 6 ст. ложек,
  • вода — 1 л.

Приготовление

  1. Яблоки сварить до готовности в 1 л воды.
    juicy fresh apples on wooden rustic tray - Кулинарное использование аира болотного
  2. Добавить измельчённый корень аира (можно положить его в марлевый мешочек). Довести компот до кипения, дать настояться 10 минут. Марлевый мешочек с корнем аира удалить из кастрюли.
    acorus calamus or medicinal sweet flag over white background - Кулинарное использование аира болотного
  3. Положить в компот сахарный песок, снова довести до кипения. Разлить по бокалам и подавать.
    pan with apple compote on the hob - Кулинарное использование аира болотного

Варенье из корня аира

Ингредиенты

  • сухие корни аира — 1 стакан,
  • сахарный сироп — 3 л,
  • яблоки или сливы — 3 стакана.

Приготовление

  1. Сварить 3 л негустого сахарного сиропа.
    man and woman confectioners prepare dessert together in a professional kitchen - Кулинарное использование аира болотного
  2. В кипящий сироп опустить измельчённые корни аира. Варить 5-10 минут.
    prune fruit jam - Кулинарное использование аира болотного
  3. Яблоки или сливы нарезать ломтиками, удалив косточки. Опустить в сироп. Варить до готовности.
    homemade plum jam bowl of plum jam - Кулинарное использование аира болотного

Засахаренные корни аира

Ингредиенты

  • корень аира свежий,
  • сахарный сироп.

Приготовление

  1. Корни аира очистить, нарезать на кусочки, длиной 2-3 см, расщепить их на 4 части.
    calamus root - Кулинарное использование аира болотного
  2. В густой сахарный сироп опустить подготовленные корни аира. Довести до кипения, варить 5-10 минут.
    sugar syrup in glass bowl on yellow background - Кулинарное использование аира болотного
  3. Корни вынуть из сиропа и разложить на деревянной доске или чистой марле. Просушить и уложить в стеклянные банки. Подавать к чаю.
    candied fruits cube mix dessert as background - Кулинарное использование аира болотного

Ключевые слова: рецепты военного времени

Категория: блюда из дикорастущих растений

Комментировать