Ингредиенты
- куриная грудка — сколько есть,
- соль поваренная — 7 г/кг сырья,
- соль нитритная — 7 г/кг сырья,
- паприка,
- чеснок,
- перец.
Приготовление
- Куриную грудку освободить от костей и кожи, помыть, обсушить и очень тонко нарезать острым ножом поперёк волокон или тонкими продольными ломтиками.
- Поваренную соль смешать с нитритной в равных пропорциях.
- Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс.
- Курицу сложить в миску, пересыпая солью, специями и чесночной кашицей, затянуть миску плёнкой и убрать в холодильник на сутки.
- Разложить куриные ломтики одним слоем на решётке, застеленной пергаментом, и сушить в заранее разогретой до 60° С духовке с обдувом до потери 30% веса с приоткрытой дверцей.
- Перед началом сушки необходимо взвесить контрольный кусок из середины и по нему определять процент потери воды, периодически взвешивая его до нужного веса.
- Когда поверхность ломтиков высохнет, можно убрать пергамент и продолжать сушить на решётке.
- Готовые джерки остудить и убрать в пакет на ночь, а лучше завакуумировать в пакете и оставить на 1-2 недели в таком виде для улучшения вкуса.
- Если есть дегидратор, то куриные ломтики нужно выложить на решётку и сушить при температуре 40-50°С примерно 12 часов до потери 40-50% веса.
- Готовые джерки хранить в холодильнике.
Ключевые слова: закуски, консервирование
Комментировать