Ингредиенты
- рулька (голяшка) телячья — 1 1/2 кг,
- масло сливочное — 60 г,
- масло оливковое — 4 ст. л.,
- морковь — 2 шт.,
- сельдерей черешковый — 3 шт.,
- лук репчатый — 2 шт.,
- чеснок — 3 зуб.,
- мука пшеничная — 3/4 стакана,
- томатная паста — 1 ст. л.,
- помидоры — 800 г,
- бульон говяжий — 2 стакана,
- тимьян (сушёный) — 1 ч. л.,
- лист лавровый — 2 шт.,
- соль,
- перец.
Приготовление
- Овощи помыть.
- Морковь, лук и чеснок очистить и снова ополоснуть.
- Морковь, помидоры, лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
- Чеснок мелко нарезать ножом.
- Нагреть в сковороде 20 г сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового, добавить морковь, сельдерей, лук и нарезанный чеснок и пассеровать, помешивая, в течение 4-5 минут.
- Переложить овощи в жаропрочную посуду.
- Телячьи голяшки обмыть и нарубить на 8 кусков.
- Муку просеять, смешать с солью и перцем по вкусу, высыпать в пакет.
- Положить в пакет по два куска телячьей голяшки и потрясти, чтобы они равномерно обвалялись в муке.
- Стряхнуть с кусочков мяса лишнюю муку и положить их на сухую тарелку.
- Разогреть духовку до 200 градусов С.
- В сковороде растопить оставшеееся сливочное и оливковое масло и в несколько приемов обжарить мясо с двух сторон до коричневой корочки.
- Выложить обжаренное мясо на овощи в огнеупорную посуду.
- В сковороду добавить томатную пасту, нарезанные помидоры, влить бульон, всыпать сушёный тимьян и лавровый лист.
- Помешивая, довести соус до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 5 минут.
- Влить соус в посуду с мясом и овощами, накрыть крышкой или фольгой, поставить в духовку и тушить 1 1/2 или 1 3/4 часа, пока мясо не станет мягким.
- На гарнир можно подать картофельное пюре.
Ключевые слова: вторые блюда
Комментировать