- Инвентарь для стерилизации
- Подготовка к стерилизации
- Основной процесс заготовки
- Длительность стерилизации плодов и ягод с момента закипания воды
- Сухая стерилизация
- Стерилизация паром
Стерилизация — наиболее распространённый способ избежать использования большого количества сахара при консервировании плодов и ягод. При натуральной заготовке соков, консервирования плодов и ягод в собственном соку и т.п. стерилизация позволяет полностью отказаться от использования сахара. Стерилизация применяется также для приготовления малосахарных консервов, где сахар нужен только для вкуса.
Инвентарь для стерилизации
- дуршлаг для мытья и бланшировки,
- машинка для закатывания,
- зажимы и резиновые прокладки (для стеклянных крышек),
- большая кастрюля,
- чайник с носиком,
- резиновая трубка.
Подготовка к стерилизации
- Очистка, мойка и нарезка. На этом этапе удаляют листья и плодоножки и тщательно промывают плоды проточной водой или многократно промывают плоды в одной посуде, постоянно меняя воду до прозрачности.
- Нарезают плоды непосредственно перед самой заготовкой, так как они могут потерять вид и испортиться.
- Бланширование состоит в том, что сначала плоды обдают кипятком, а потом погружают в ледяную воду. Это делают для того, чтобы плоды сохранили свой естественный цвет и немного размягчились. После бланширования их легче укладывать в банки.
- Подготовка тары заключается в промывании банок и их стерилизации. Банки моют перед самой заготовкой. После этого их ополаскивают кипятком и тёплой питьевой водой.
- Перед стерилизацией банки прогревают, чтобы они не полопались.
- Жестяные крышки хорошо промывают с содой, прополаскивают и насухо вытирают.
Основной процесс заготовки
- Плоды укладывают в банки и заливают приготовленной заливкой на 1,5-2 см ниже верхней кромки банки. Этого достаточно, чтобы крышки не срывало.
- На дно посуды для стерилизации нужно уложить плотную хлопчатобумажную ткань в несколько слоёв, поставить банки с заготовкой и влить горячую воду по плечики.
- Воду для стерилизации сначала доводят до кипения, а потом остужают до нужной для данного плода температуры и выдерживают необходимое время.
- После этого банки быстро, но осторожно вынимают, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.
- Банки в таком виде охлаждают на воздухе и убирают на хранение в тёмное место.
- Для стеклянных крышек на горловину банки надо уложить резиновое кольцо и укрепить крышку зажимом. Потом зажим можно снять, вакуум внутри банки крепко удержит крышку.
Длительность стерилизации плодов и ягод с момента закипания воды
- Яблоки в банках объёмом 0,5 л стерилизуют 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут, 2 л — 30-35 минут, 3 л — 30-35 минут.
- Вишню в банках объёмом 0,5 л стерилизуют 10-12 минут, 1 л — 13-15 минут, 2 л — 20 минут, 3 л — 30 минут.
- Черешню в банках объёмом 0,5 л стерилизуют 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут, 2 л — 40-45 минут, 3 л — 40-45 минут.
- Сливу в банках объёмом 0,5 л стерилизуют 10-12 минут, 1 л — 15-18 минут, 2 л — 30 минут, 3 л — 30 минут.
- Абрикосы в банках объёмом 0,5 л стерилизуют 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут, 2 л — 30-35 минут, 3 л — 30-35 минут.
- Персики в банках объёмом 0,5 л стерилизуют 15-20 минут, 1 л — 20-25 минут, 2 л — 45 минут, 3 л — 45 минут.
- Виноград в банках объёмом 0,5 л стерилизуют 10-12 минут, 1 л — 15-18 минут, 2 л — 30-35 минут, 3 л — 30-35 минут.
- Груши в банках объёмом 0,5 л стерилизуют 20-25 минут, 1 л — 30-35 минут, 2 л — 40-45 минут, 3 л — 50 минут.
Сухая стерилизация
- Этот метод используется для завершения стерилизации закрученных банок.
- Банку укутывают в тёплое одеяло и оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, пока заготовка не остынет.
Стерилизация паром
- Этот способ также позволяет не использовать сахар, сиропы и заливки, при этом упрощает обработку.
- Приготовить инвентарь: чайник с носиком и резиновую трубочку.
- Плоды нужно помыть в проточной воде и просушить на полотенце.
- Перед тем, как наполнять банки плодами, их следует стерилизовать (см. «Стерилизация банок»).
- В стерильную банку уложить фрукты, овощи или ягоды с пряностями.
- На носик холодного чайника надеть резиновую трубочку, другой конец трубки опустить в банку на 2/3 её высоты.
- Чайник с водой поставить на огонь и довести до кипения.
- С момента появления пара в банке начинается процесс стерилизации.
- Литровые и пол-литровые банки стерилизуют 7-10 минут, трёхлитровые — 15-20 минут.
- Процесс стерилизации продолжается до появления сока, после этого банку быстро закатывают.
- Для яблок, груш, слив, чёрной и красной смородины, крыжовника, жимолости, земляники и малины рекомендуются банки объёмом не более 0,5 л.
Ключевые слова: консервирование, полезные советы
Комментировать