Суп-пюре из субпродуктов

Ингредиенты

• 400 г говяжьей печени;
• 500-600 г мяса третьего сорта для бульона;
• 4 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки муки;
• 1 шт. моркови;
• 1 шт. петрушки;
• 1 шт. лука-порея;
• 2 яйца;
• 1 стакан сливок или молока.

Приготовление

1. Сварить мясной бульон.
2. Печень телячью или говяжью очистить от плёнки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков.
3. Затем слегка обжарить печёнку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона.
4. После этого два-три раза пропустить печёнку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.
5. Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и варить в течение 20-30 минут.
6. Затем соус процедить, прибавить протёртую печёнку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон).
7. После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла.
8. К супу подать мелко нарезанные гренки.
   

Ключевые слова: супы

Категория: блюда из овощей

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров