Треска фаршированная

Ингредиенты

• треска — 1 кг;
• хлеб белый — 100 г;
• масло сливочное — 100 г;
• молоко — 1 стакан;
• лук — 1–2 шт;
• яйца — 4 шт;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• зелень петрушки — по вкусу;
• укроп — по вкусу;
• огурец — по вкусу;
• помидоры — по вкусу;
• корень петрушки — 1 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• лавровый лист — по вкусу.

Приготовление

1. Треску очистить, удалить голову, хвостовые плавники, внутренности, промыть брюшко рыбы и отделить кожу от мякоти.
   
2. Для начинки чёрствый хлеб замочить в молоке.
   
3. Репчатый лук пассеровать на масле.
   
4. Мякоть рыбы, хлеб и лук пропустить 2–3 раза через мясорубку. Положить масло, сырые яйца, соль, перец и взбить, добавляя холодное молоко.
   
5. Кожу трески нафаршировать начинкой, сшить белой ниткой и придать рыбе прежнюю форму, после чего завернуть треску в пергамент или марлю, связать не очень плотно жгутом и варить в подсоленной воде с кореньями и специями.
   
6. Охлаждённую рыбу нарезать, положить на блюдо, украсить свежими овощами, яйцом, зеленью.
   

Ключевые слова: вторые блюда

Категория: блюда из рыбы