Энциклопедия кулинара от А до Я

Тыквенное масло получают из семян тыквы методом холодного прессования.

Тэрияки или терияки — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса.

Узвар – старинный напиток из сушеных фруктов с добавлением меда.

Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный уксус получают путём сбраживания спиртосодержащего сырья уксуснокислыми бактериями.

Урюк – мелкие сушеные плоды абрикоса с косточками.

Флан — вид торта, основа из теста выпекается в виде «пузыря», который потом обрезается и начиняется различными кондитерскими гарнирами (мармелад, фрукты, сливки и т.п.)

Фраппировать — охладить то или иное блюдо, пищевое изделие или напиток с целью достигнуть улучшения его вкуса перед едой.

Масло, жир

Фунчоза — «стеклянная, крахмальная, китайская лапша» — блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь, которая изготавливается из крахмала бобов мунг.

Халва – восточная сладость. Основные компоненты халвы просты: это сахар или мед, мыльный корень и какое-либо (одно-два) вкусовое пищевое сырье (орехи или семена, содержащие масло).

Холодное копчение происходит при температуре дыма в коптильне равной температуре окружающего воздуха

Цедра – внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений. Применяется в основном в кондитерских изделиях и сладких блюдах.

Цитрусовые — группа субтропических плодов, к которым относятся лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмусы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты, лиметта, лайма, лаймкват, кинкан.

Цукаты – плотные, кандированные кусочки фруктов, овощей или корки арбузов и дынь.

Частиковая рыба (частик) — промысловое название группы рыб, которых вылавливают с помощью частика (мелкоячеистой сети).

Курага, урюк и кайса - разновидности сушёных абрикосов, отличающиеся технологией приготовления.

Фрикадельки, тефтели и митболы — шарики из мясного фарша, которые отличаются друг от друга размером, составом и способом приготовления.

Семена чиа имеют полисахаридную оболочку, которая впитывает окружающую жидкость в 10-12 раз больше веса самих семян, поэтому при добавлении жидкости их текстура резко меняется...

Чизкейк (с английского cheese — сыр, cake — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле.

Чурчхела — традиционное грузинское национальное лакомство. Представляет собой очищенные от скорлупы и нанизанные на нитку орехи (как правило, грецкие) в сгущённых выпариванием и загущённых мукой соках