Ингредиенты на 3 банки по 500 мл
- абрикосы (без косточек) — 1 кг,
- сахар — 500 г,
- вода — 50 мл,
- агар-агар — 5 г.
Приготовление
- Спелые мягкие абрикосы ярко-оранжевого цвета тщательно помыть, обсушить на полотенце, разрезать пополам и удалить косточки.
- Чистый вес абрикосовой мякоти без косточек должен быть 1 кг.
- Выложить половинки абрикосов в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, чтобы фрукты пустили сок.
- Затем поставить кастрюлю на самый маленький огонь и томить абрикосы под крышкой 10 минут.
- Тщательно измельчить массу погружным блендером в однородное пюре без кусочков фруктов.
- Агар-агар залить водой и оставить набухать.
- Тем временем вернуть кастрюлю с абрикосовым пюре на медленный огонь, довести до кипения и варить около 20 минут при очень слабом кипении, периодически помешивая ложкой, доставая до самого дна кастрюли, чтобы пюре не пригорало.
- Затем вылить агар в кипящий джем и, помешивая, варить все вместе еще 5 минут.
- Банки и крышки тщательно помыть и простерилизовать (см. «Стерилизация банок»).
- Готовый джем в кипящем виде разлить по простерилизованным банкам и закатать крышками.
- Банки перевернуть вверх дном и оставить на 15-20 минут.
- Затем перевернуть банки обратно и оставить остывать при комнатной температуре на сутки.
- Оставлять джем перевернутым вверх дном на сутки не нужно, так как в этом случае застывший агар прилипнет к крышкам.
- Хранить джем в прохладном тёмном месте.
Ключевые слова: консервирование
Комментировать